分享 花椒,调味品中的主宰
老榕树 2015-8-23 14:25
花椒,调味品中的主宰
虽然在中国餐桌上,花椒调味罐出现的几率比西餐馆中胡椒瓶的比率少之又少,但是花椒的味道确已渗透到中餐的每一根神经之中,从五香脱骨扒鸡到椒盐虾,从红焖羊肉到侉炖大鲤鱼,都少不了花椒的味道,更不用提那些靠花椒成味的夫妻肺片,椒麻鸡,麻婆豆腐,水煮鱼等一众川菜了。 ...
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分享 那一碗醉生梦死的秃黄油
老榕树 2015-8-4 18:01
那一碗醉生梦死的秃黄油
上海文华餐厅的秃黄油 写在前边的话: 秃黄油是一道苏州菜的名字。在 苏州方言里,“ 秃 ” 即“ 只有 ” 或 “ 独有 ” 之意, “ 黄油 ” 者,高纯度之 蟹粉也,不同于包含蟹肉的蟹粉,即出蟹后只取蟹膏 蟹黄,用葱、姜及熟肥肉末爆香,再以黄 ...
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分享 “卤煮”的前身,“苏造肉”?
老榕树 2015-7-16 17:40
“卤煮”的前身,“苏造肉”?
每当走在街面儿上,闻到冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉,不由自主的紧赶着与那美味进行零距离接触。这道早年被称为穷人乐的吃食就是“卤煮火烧”,说是穷人乐,其实名人贵胄喜爱这口的也不少,如相声大师侯宝林先生便在其中。在老北京人眼里这卤煮和京戏一样,有着无限的诱惑力。 ...
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分享 粽子的起源和发展
老榕树 2014-6-1 10:26
粽子的起源和发展
粽子,英文称 rice-dumpling , 起源于中国汉族,为端午节应景物之一。传说粽子是为祭奠投江的诗人屈原,目的是让他的遗体不被鱼吃,故将粽子作为鱼饵投放。于是,每年的那一天,人们便以互相送粽子来作为对屈原的纪念。粽子的造型因各地的民俗风情不同而异,说法也不尽相同,有称正三角形、斜三角形、螺角 ...
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分享 谭家菜
老榕树 2014-4-8 15:34
谭家菜
在京城,有一种菜式经历百余年而不衰:先前是达官贵人、文人墨客以品尝其为光宠;后来知识分子、食客明星也都视来此为时尚。这就是“谭家菜”。要知道,这菜式不属于任何派系,开始它只是一种家庭菜肴,最后才发展成京城的著名官府菜。 清末官僚家宴走出的谭家菜 ...
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分享 奇怪的水果,吃过吗?
老榕树 2014-2-3 12:37
奇怪的水果,吃过吗?
面包果 在东南亚及南太平洋一些岛屿上,当地居民从面包树上摘下成熟的面包果,放在火上烘烤到黄色时就可食用,味如面包,营养很丰富。这种能结“面包”的神奇树木,当地人称为面包树。 烤制过的面包果,味如面包,松软可口,酸中有甜,常被用作口粮。面 包树一年可结 200 ...
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分享 古代江南人因恨吃螃蟹
老榕树 2013-10-27 10:07
古代江南人因恨吃螃蟹
在古籍记载中,螃蟹在北方只是一种怪物;而江南人吃它,是因为憎恨它 。 古人认为螃蟹是一种怪模怪样的东西,所以,北宋的时候,有人就用螃蟹来吓唬鬼怪。北宋沈括在他的《梦溪笔谈》中就记载过这样的轶闻:关中人不识螃蟹。有人收得一只干螃蟹,人家病疟,就借 ...
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分享 慈城年糕
老榕树 2013-3-10 16:17
慈城年糕
说到慈城,很多人或许没有什么印象,可要说到宁波年糕,大家肯定是非常熟悉的,热播的记录片《舌尖上的中国》就曾专门谈及这年糕的来龙去脉。“宁波年糕白如雪,久浸不坏最圣洁,炒糕汤糕味各佳,吃在口中糯滴滴。” 这形象生动的描绘,就是 1909 年上海《图画时报》中宁波年糕的广告 ...
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