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今又是《香菇干贝烧卖》

热度 27已有 17008 次阅读2014-2-6 10:00 |个人分类:食好|系统分类:中式料理分享到微信

家里有孩子,所以经常会储备两种以上的简易点心。简易指的是想吃的时候,可以取来直用,或者稍加蒸烤便能饮食的。


此类的简易总体分为两个类序。一是买来的糕饼、饼干、熟食、香蕉、罐装食品如水果罐头和午餐肉之类的;另一类就是自己制作的,如包子、馒头、馄饨等。他们的一个共同点还有,当饱。


可以买来的“简易”食品品种繁多。今天就想介绍下自制点心中非常普及的一款:烧卖。这是南方人的叫法,北方呢,多称其为烧麦。


我的做法比较简单,皮子用了上海类馄饨皮,所以不用和面擀制,可以省去老多麻烦。而且上海型的馄饨皮,嚼劲相当不错,优点还有蒸煮快捷,且不会“穿帮”。

下面就是我的“香菇干贝烧卖”的制法:
1. 将干制的瓜菇放在清水里浸泡。软透后,剪去硬根部份,然后用沸水烫煮,冷却后切成细末;
2. 将干制干贝用冷水稍微冲洗下,放入绍兴黄酒内浸泡。软透后细切成末,黄酒留用;
3. 糯米洗净后,放入比一般煮饭少三分之一的水,添加少许鲜酱油和橄榄油,拌入香菇干贝末烧煮。少放水是为了做成85%的“夹生饭”,且不能像通常那样“煮透”。“饭馅”煮好后,略尝一下咸淡,要注意的是,偏淡为上,切勿过头;
4. 将约一汤匙半当量的“饭馅”放入馄饨皮中,在约四分之三的地方,用虎口掐紧,在板面上轻跺几下敦实后,将上部“冒头”部份用拇指摁实。搞定。
5. 我是用竹编蒸笼阁热制的,开中火20分钟就可以上桌了。冷冻的,加多5分钟。


一般来说,一包馄饨皮需要六人份的饭量。能做约50个这样的烧卖。如果喜欢牛肉的,将干贝替换掉就行,再有如海鲜的,也可以以此类推,如法炮制。我的做法是,不要用太多的材料混杂味道,烧卖的滋味单纯点比较好。


可以现煮现吃的,多下的,可以分列逐个平放在面板上送进冷冻室,冻结后再装入食品袋储藏。这样,要吃的时候取出,不会粘在一起。


这样的烧卖可以用自制“蘸料”辅佐食用。我的自制“蘸料”做法也很简单:
少许辣椒酱,一汤匙鲜酱油(也有专门吃面食用的鲜酱油),外加一点五香粉,调匀了就得。想说的是,五香粉搭配瓜菇的淡香非常得体,而且和干贝的滋味口感毫不冲突。有兴趣的人可以试试。


另外,上海的鲜辣酱油也非常棒,只是我们这里非常难买到。喜欢味淡的人,不要忘了在此类伴料中少许加点水,冷开水矿泉水都行,这样伴料就不会太咸。谢谢!



今又是《香菇干贝烧卖》_图2-1


今又是《香菇干贝烧卖》_图2-2

今又是《香菇干贝烧卖》_图2-3

今又是《香菇干贝烧卖》_图2-4

今又是《香菇干贝烧卖》_图2-5

今又是《香菇干贝烧卖》_图2-6












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发表评论 评论 (80 个评论)

回复 天鹅公主 2014-2-9 12:31
今又是: 画得成“千堆雪”的话,就许你不老实交代。
画了,感觉还不错,头像很古典
回复 天鹅公主 2014-2-9 12:29
今又是: 估计都有。
啊啊。你明察秋毫
回复 今又是 2014-2-9 10:44
lilin304: 是啊,婚姻已套牢了,不能左右自己。
所以跟阿彭约好,准备夜奔。
回复 lilin304 2014-2-9 05:54
今又是: 我要是自己归自己,肯定不做饭。出来前,我要么回家蹭,要么外面吃。最讨厌做饭。哈哈哈。不是没办法嘛。婚姻是个大囚笼。           ...
是啊,婚姻已套牢了,不能左右自己。
回复 今又是 2014-2-8 21:59
lilin304: 我原来也喜欢做,可惜没时间,就放弃了美食和养生的制作。也问好朋友!
我要是自己归自己,肯定不做饭。出来前,我要么回家蹭,要么外面吃。最讨厌做饭。哈哈哈。不是没办法嘛。婚姻是个大囚笼。     
回复 今又是 2014-2-8 21:49
江南烟雨: 不油烧卖不好吃,太油吧又不健康, 很纠结。
你这不是硬要跟自己过不去吗?不吃算了。哈哈哈哈哈。
回复 今又是 2014-2-8 21:48
sihua: 我不太相信!你家媳妇那么厉害?    
女人都成“帮”了。她们会互相交流作战意图、方式和策略的。不管怎么整,反正是男人集体中枪倒地。连投降的时间和机会都没有。
回复 今又是 2014-2-8 21:46
天鹅公主: 说不定画饼充饥呢
画得成“千堆雪”的话,就许你不老实交代。
回复 今又是 2014-2-8 21:45
天鹅公主: 那你说谁有歪心眼和坏心眼呢?猫猫狗狗有吗?狼有吗?熊有吗?。。。酒会吗?。。。
估计都有。
回复 lilin304 2014-2-8 19:49
今又是:   
第一天两个儿子消灭了十六个!问好。
我原来也喜欢做,可惜没时间,就放弃了美食和养生的制作。也问好朋友!
回复 江南烟雨 2014-2-8 16:17
今又是: 整个地我才放了平平的一汤匙橄榄油,你怕什么?你才几岁啊,就那么忌口?哈哈哈哈。不能吃海鲜?我是除了死人不吃!   ...
不油烧卖不好吃,太油吧又不健康, 很纠结。
回复 sihua 2014-2-8 15:39
今又是: 不想成为熊猫般的稀罕,所以吵着要去投胎做女人啊。
女人多跩啊,把男人整得都想孙子似的。所有口袋翻开来,一分钱也看不见。苦死了,说出来还寒碜!   ...
我不太相信!你家媳妇那么厉害?   
回复 天鹅公主 2014-2-8 13:10
今又是: 不绕圈子了,给你个彻底坦白的机会你干不?哈哈哈哈哈。
赶紧带孩子出去堆雪人啊。
说不定画饼充饥呢
回复 天鹅公主 2014-2-8 13:09
今又是: 难道是铁岭的?
好像网上有无厘头整过你的个人资料,我是没记住就是了,就知道你这个人心底其实很朴实的,而且崇尚优雅。这对我来说,就非常可以了。我喜 ...
那你说谁有歪心眼和坏心眼呢?猫猫狗狗有吗?狼有吗?熊有吗?。。。酒会吗?。。。
回复 今又是 2014-2-8 11:37
天鹅公主: 我又成大连的了。
不绕圈子了,给你个彻底坦白的机会你干不?哈哈哈哈哈。
赶紧带孩子出去堆雪人啊。
回复 今又是 2014-2-8 11:36
mrasiandragon: 你乃真人,能人所不能。
不是我发明的,是一位世界著名诗人的诗句。我不过将之白话了。
回复 今又是 2014-2-8 11:26
放飞情感: 阳台的冰还没化那,就看着窗外的雪唱卷珠帘吧哈哈哈我特别喜欢那首歌的歌词 多有中国味道啊  哈哈 别大声嚷嚷那不是上海的风格,那是东北人的野蛮哈哈哈 ...
那个歌词非常入乐,和霍尊的声腔及唱法非常吻合,单说那个歌词本来的话,水准是中偏下的,概念、感觉和连贯很多地方是错了的。你不要去迷信啊。哈哈哈。不信你再去走两边看看?
回复 今又是 2014-2-8 11:24
lilin304: 哇,这么多好吃的。
  
第一天两个儿子消灭了十六个!问好。
回复 今又是 2014-2-8 11:20
天鹅公主: 我又成大连的了。
难道是铁岭的?
好像网上有无厘头整过你的个人资料,我是没记住就是了,就知道你这个人心底其实很朴实的,而且崇尚优雅。这对我来说,就非常可以了。我喜欢没有歪心眼和坏心眼的人。你说是吧?
回复 天鹅公主 2014-2-8 11:09
今又是: 你咋跑北京去了,你不是大连的吗?大连的名菜是什么我还真不知道。红烧大对虾?
我又成大连的了。

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