注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

老榕树 //www.sinovision.net/?7995 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 榕树虽老,枝还繁,叶仍茂,还有生机。希望在老朽之前,能为大地增添一点绿意。

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

慈城年糕

热度 13已有 5375 次阅读2013-3-10 16:17 |个人分类:美食传说| 年糕 分享到微信

 

慈城年糕_图2-1

 

说到慈城,很多人或许没有什么印象,可要说到宁波年糕,大家肯定是非常熟悉的,热播的记录片《舌尖上的中国》就曾专门谈及这年糕的来龙去脉。“宁波年糕白如雪,久浸不坏最圣洁,炒糕汤糕味各佳,吃在口中糯滴滴。”  这形象生动的描绘,就是1909年上海《图画时报》中宁波年糕的广告词, 足见它当时的名气。不过,这宁波年糕的起源却是在慈城。

 

论及起源,江南流传最广的就是伍子胥的“城砖”说。春秋时吴越相争,伍子胥曾以米做城砖,预先埋在城墙之下,并嘱咐亲信:“我死后,国必遭难,民如断粮受饥,可掘相门得食,以救百姓。”后来,伍子胥果然被夫差赐死,越军围困苏州城,城里断粮,饿死了很多人。这时,大家想起伍子胥的话,即挖相门城墙,发现块块城砖皆用米粉制成。饥民以“城砖”为食,熬过饥荒。

 

慈城,恰恰建于这场战争之后。据史料记载,越王勾践卧薪尝胆,于公元前473年攻克吴都。为纪念这一胜利,在宁波姚江北边的城山渡口兴建新城,并命名为“句章”。“章”同“彰”,也就是彰显的意思。句章是宁波地区第一座城郭,也是慈城最早的雏形。

 

唐开元二十六年(738年)朝廷批准采访史齐瀚的奏请,将越州东边的区域设为明州,及现今的宁波,并把原来的句章设为县,还委派名相房玄龄孙子房琯为首任县令。

 

当时的房县令登上城北的浮碧山,眺望东北阚峰下的董孝子祠时,不禁被董黯(董仲舒六世孙)“汲水奉母”的事情所感动,便把句章改为“慈溪”。后来,人们习惯地把慈溪县城称为“慈城”。

 

一个以复仇、饥荒、死亡开始的故事,却以发明一种寓意吉祥的食物结尾,年糕从一开始就表达了百姓在艰难时世的朴素谦卑的心愿。在慈城,“城砖”至今仍是年糕最经典的摆放方式——三条横、三条竖、又三条横、三条竖地垂直交叉叠放起来,垒到七、八层左右的时候,在最上方盖一张红纸。

 

慈城年糕之所以出名,第一就是原料。江南大部分地区的年糕都是糯米做的,或者糯米中参杂一些粳米,而慈城的年糕只用当地上品的晚粳米。中医认为,粳米味甘,性平,能健脾胃益精强质,除烦止渴。明代缪希雍在《本草精疏》中说:“粳米,为五谷之长,人相须赖以为命者。”

 

慈城的晚稻以粳米为主,质软而没有胀性,用以做成年糕,吃起来软嫩可口,而且不粘牙。其实许多年前,当地人做年糕的首选是“水底清”。它介于粳米与糯米之间,软而不烂,糯而不粘,做出来的年糕最好吃,而且长期浸放在水中,不糊不烂,可以一直保存到隔年端午。不过“水底清”阴历四月种下去,八九月份收上来,要保存到腊月才做年糕,后来改种双季稻,“水底清”就被淘汰了。

 

第二是水磨工艺。传说清朝同治年,一个姓陈的慈溪人受豆腐制作方法的启发,先将米浸透,然后夹水带浆地磨成糊,在沥干水分。用这种水磨粉舂成的年糕,果然细白柔嫩,吃起来滑溜上口。到了光绪年间,水磨年糕已经是朝廷贡品了。

 

与北方的面食相比,南方的年糕在形式上总觉得有点单调。但在江南的日常生活中,年糕却呈现出惊人的丰富性,可咸可甜,可蒸可煮,可炒可汤。以前有本《宁波年糕》的书,其中介绍了40多种年糕的做法,拔丝年糕、白蟹年糕、苔菜年糕、大头菜年糕、酒酿年糕、桂花年糕、油炸年糕…… 其中很多都是旧时主妇就地取材的结果:开春后遍地都是荠菜、马兰,她们就发动小孩出门挑荠菜、马兰,然后炒一盘荠菜年糕;家里的老母鸡下蛋,她们就做一盘鸡蛋,起锅时撒上几粒青葱。

 

旧时做年糕是大事,像盖房子、娶媳妇一样的大事。凡是来帮忙的人,凑热闹的人,路过的陌生人,甚至乞丐过来,主人家也会给个年糕团。而现今,在慈城这个年糕之乡,却没有人再做年糕了,唯一可以看到做年糕的地方是仅在周末开放的年糕馆。

 

当地人讲,“以前家家都有地,收割了粮食之后就做点年糕,酿些酒,现在没有地了,而且街上到处都能买到年糕,味道都差不多,谁还做年糕呀?”

 

是啊,现在机器做出来的年糕跟手工的相比或许差不了多少,甚至从自然的口感和质感来讲,机器的还比手工的更好。但是,手工的魅力在于有温度,有情感,有记忆,随着年代的逝去,距离的远隔,它们会烙印在我们心里,挥之不去,历久弥香。

 

慈城年糕_图2-2

 慈城年糕馆里正在表演的做年糕

 

 

 










鸡蛋
7

鲜花
4

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (11 人)

发表评论 评论 (21 个评论)

回复 江南烟雨 2013-3-10 16:48
最喜欢年糕了,经常做炒年糕,不过澳洲的年糕大部分是韩国人在做。
12

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网   

©2019  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部