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让你的舌尖品尝有机菜式的最高境界!(下) (笨小孩的世界之205篇。) ...

热度 2已有 3606 次阅读2024-2-2 17:35 |系统分类:文学分享到微信

让你的舌尖品尝有机菜式的最高境界!(下) (笨小孩的世界之205篇。) ..._图1-1

(先上来每人一份观感趣致的鲜美蔬菜沙律)

上文已经简单介绍了【蓝山谷仓】餐厅在冬季的有机全席,今次说说夏季的食材和体验。提前定了位的客人如果要参观种、养植场的客人必须要在5点钟前到达,可以看到有机养植的蔬菜水果,鱼池和鸡、鸭、猪牛羊的养殖场和科学的有机养殖方法。他们的谷物米麦都是自产的。

餐桌上的餐具都是手工打造的,很古典的味道。

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创始人兼主厨Barber(巴勃)因高质量的种菜方式而出名:他的食材只在最适合的季节、选用优质的种子种下,也只在最合适的时间收割,绝不会去大量生产。

不论是风信子、番茄,还是白油桃和生菜,新鲜的茴香,根部格外的清甜。每一口的味道浓郁到了极致,好像是将他们本身的味道浓缩到了一起。吃过之后,你会觉得超市里买到的口味实在平淡无奇。

有一道叫蘑菇塔的菜,因为用了大量的醋,吃起来出奇的清爽。小西葫芦披萨,带着芝麻的饼底酥香,用了强烈的孜然味去让你体会西葫芦本身的清甜。

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配着脆巧克力片的猪肝酱,你以为两种浓郁的东西在一起会腻味,你却发现这是你吃过的最清爽、酒味最浓的肝酱了。

慢慢的我们开始有着一种亲切和随意感,这些菜通常盛放在石头或者木板上,我们甚至没有用刀叉,用手触摸着食物再放进嘴里。

之后我们都喜欢触摸每一道可以选择不用餐具的菜,然后直接送进嘴里,却是每一种都品尝出不同的纯天然感觉。这种对于食物从触感开始认识的原始体验,会让你想起土地想起地球的对人类的慈爱,我们仿佛看到每一口送进嘴里的食材是如何在生长和采摘,精心烹饪,我们作为人类的骄傲存在,有一种感官被放大了的享受。

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(原野的味道。)

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(别具一格的食法)

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(炸香花)

餐桌上的前段基本上是蔬菜素食,之后是一个让客人舒展胃部的特别举动,也是高潮,这安排完全是为了下一套肉类菜色上台之前的放松之旅。服务员会邀请你到户外看他们烧烤,然后再去面包房里,最精彩幸运的当然是到厨房里。在厨房一个可以看到大半个厨房的地方,在一个已经被服务员铺好餐巾和餐具的一角,站在这个角落的桌子旁边,可以一边看着大厨们忙碌,在这个并不大的空间,一切在紧张和有条不紊的气氛中进行。我们背后是Barber团队的书架,一部分摆放着Barber出版过的书藉。

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(忙碌的厨房)

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(聆听五谷面包的种植和制作过程。)

学生时代的Dan Barber(丹·巴勃)念的专业是英国文学,因为要支撑自己成为一个小说家的梦想,他去了洛杉矶的La Brea bakery打工。晚上做烘焙,跟着就是上餐厅的早餐班,回家抱头就睡,然后尝试着写作,最后却爱上了研究健康、环保、美味、组成的人间美食故事。所以我相信一个人如果将一件事做到极致,就是人生的精彩之处!

参观后厨之后的客人被带回餐厅,这时桌上已经焕然一新,每个人都有了一套像装在化妆袋一样的新的餐具。

刚坐下不经意间,盛放着酸奶冰激凌和鲜花的玻璃器皿已经上桌,旁边还有这一个大冬瓜。冬瓜盅里,是黄瓜、冬瓜等打成泥,再倒入玻璃碗中。

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(广东烧鸭。)


最精彩的部分来了,我简直可以用惊喜来形容下面上来的几个菜,简直让我这个广府人出乎意外,是我们广府人非常喜爱的火肉,还是五花腩部位,还有烧鸭,用草料包着来烤的鱼,美味和牛。真正让我们的舌尖进入了最高境界。

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(广府人挚爱,五花腩火肉。)

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(香草烤全鱼)

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(用一块大牛骨作为盘子的牛肉)

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(酒香味的香肠)

进入尾声,几十道菜已经令我们的肚皮快撑不住的时候,我们还是没有抗拒服务员继续给我们惊喜。果然他们过来了,神秘的要求大家伸出左手,然后在我们的手里多了一个无法在桌上站稳的、像生蚝壳一样的小碗,里面是表皮略煎过的三文鱼配上樱桃番茄酱。

无皮的樱桃番茄一定是在番茄汁中低温长时间煮过,比起生鲜的番茄,甜味更加浓重,酱汁却有着不容忽视的酸味。突然地冲出来,解消了三文鱼可能出现的任何油腻味。

他们的餐具其实都是别具一格的艺术品。有机会建议大家安排一次【蓝山谷仓】的天然美食之旅,让你的舌尖品尝有机菜式的最高境界!

 

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(采摘当晚的食材)

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作者简介:张允遐,中国财经出版传媒集团合作作家,【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。

 


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