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把你的舌尖带入最高境界!(上)(笨小孩的世界之204篇。) ...

热度 1已有 4719 次阅读2024-1-26 13:37 |系统分类:文学分享到微信

把你的舌尖带入最高境界!(上)(笨小孩的世界之204篇。) ..._图1-1

人类对于“吃”的概念是多样化的,首先当然是生存必须要每天温饱,之后会追求文化、享受。如果吃到了这个阶段,告诉你一个地方(蓝山谷仓)这是一家私房菜,创办人兼总厨丹·巴勃(Dan Barber)是一位充满哲学理念和追求食材健康的环保专家、以保护绿色地球为宗旨,每晚为客人奉上30道有机食材烹饪的盛宴,在这个需时5小时的晚餐过程中,服务员给客人讲述每一道菜的故事,这种一边享受美味脑海可以天马行空的想着盘子里面告诉你的故事,这样才是把吃的理念推到金字塔的顶尖,把你的舌尖带入最高境界!

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全球排名第11,坐落于纽约上州的美其林星餐厅 Blue Hill at Stone Barns,(蓝山谷仓)位于纽约上州的哈德逊河畔,这家农场餐厅,用天然的有机食材做成了华丽的盛宴!

这是占地80亩的一个农场,餐厅的地方最早的时候是一个谷仓,后来经由才华横溢的厨师Dan Barber以独特的开创性的饮食理念,每晚为客人奉上有故事的30道菜肴。

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Stone Farm农场建于1920年,是洛克菲勒家族建造,那时候相当于他们家族的农家乐。如今,Dan BarberBlue Hill餐厅就建立在80英亩的土地最中间,用独一无二的食材证明自己吃的最高境界!

Blue Hill餐厅是一家优雅的餐厅。需要客人正装赴宴,夹克和领带是绅士们的首选。餐厅,酒吧或餐厅露台上不允许穿着短裤。为了让所有客人感到舒适,饭厅不允许使用闪光灯和专业摄影机。

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客人通常需要提前3个月预订,那里是政客名人、明星的蒲点。

餐厅的食材,包括猪牛羊鸡鸭鱼、和所有的蔬菜都是在旁边的土地上用很特殊的方式有机种植。例如,为了防虫害,但又不能使用杀虫剂,他们就与康奈尔大学农科院一起研发了一种叫sacrifice牺牲果的品种,围着菜地一圈,那些害虫就不会吃里面的蔬菜。所以,他们就给这种果起名叫牺牲果(顾名思义啦),在用餐的过程中服务员会捧上牺牲果过来给客人观看,大家都在感叹,挺有教育意义的。

 

Blue Hill的布置和设计令人感觉到现代设计的农庄风格,这个曾经的奶牛谷仓没有丝毫造作感,中间是一个巨大的中心装饰。

 

全个餐厅只有十几张桌子,上面铺着白色的桌布,有着精致的乡村感。餐桌之间的距离既能让你觉得舒展,又仍旧保持着相互的亲密感。

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Blue Hill没有菜单,取而代之的是一本小小的册子,每个季度和每天都不同,每晚进入餐厅前会给每一个客人一个小册子,告诉你农场每个季节会产些什么,今晚刚从菜地了摘了什么菜成为今晚奉上给你的菜羹。因为丹·巴勃(Dan Barber)只用农场里时令菜来招待食客,因此厨房里有什么就给你做什么吃了。

疫情前我是每一个季度都会来一次,享受这每次不停给我惊喜的30道特别的、在外面的餐厅吃不到的美味菜色。

但因为农场里面的食材有限,所以每桌的菜式都会有所不同,这也成了他们的特色之一。

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(蓝山谷仓)Blue Hill很擅长用菜来讲故事。

例如:他们将脆芝士棒插在干草堆里,幽默的给出了Needles in the Hay的提示,就是(干草中的针)的意味,那是将 小小的蘑菇塔藏在一把树叶地下,扒开了才能找到—这些是老板兼主厨Barber鼓励自己采摘和搜寻食材的一种象征,因为在进入餐厅之前有一个到菜地、牧场、鱼池体验参观的活动,让客人亲眼看到食材的来源。丹·巴勃精心建立的精美的30道菜品中,重点放在通常会在装上盘子前几个小时才从地上拉出来的农产品上。致力于从陆地上的每只动物和植物中获得最大的风味潜力,并致力于生产对环境影响最小的食品。

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(蓝山谷仓)位于哈德逊河谷的丰富之处。丹一直在寻求环保和低浪费的方法来增强菜单。他别出心裁的用营养堆肥产生的热量烹饪蔬菜。他炮制的cacio e pepe风格菜肴使用Tetra南瓜茎作为制作“通心粉”原食材。

他对粮食和农业政策的见解与其他许多出版物一起发表在《纽约时报》上。

由于(蓝山谷仓)有太多的故事要和大家分享,精彩部分留在下期,敬请留意哈!

 

 

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作者简介:张允遐,中国财经出版传媒集团合作作家,【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。

 



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