（先上来每人一份观感趣致的鲜美蔬菜沙律）

上文已经简单介绍了【蓝山谷仓】餐厅在冬季的有机全席，今次说说夏季的食材和体验。提前定了位的客人如果要参观种、养植场的客人必须要在5点钟前到达，可以看到有机养植的蔬菜水果，鱼池和鸡、鸭、猪牛羊的养殖场和科学的有机养殖方法。他们的谷物米麦都是自产的。

餐桌上的餐具都是手工打造的，很古典的味道。

创始人兼主厨Barber（巴勃）因高质量的种菜方式而出名：他的食材只在最适合的季节、选用优质的种子种下，也只在最合适的时间收割，绝不会去大量生产。

不论是风信子、番茄，还是白油桃和生菜，新鲜的茴香，根部格外的清甜。每一口的味道浓郁到了极致，好像是将他们本身的味道浓缩到了一起。吃过之后，你会觉得超市里买到的口味实在平淡无奇。

有一道叫蘑菇塔的菜，因为用了大量的醋，吃起来出奇的清爽。小西葫芦披萨，带着芝麻的饼底酥香，用了强烈的孜然味去让你体会西葫芦本身的清甜。

配着脆巧克力片的猪肝酱，你以为两种浓郁的东西在一起会腻味，你却发现这是你吃过的最清爽、酒味最浓的肝酱了。

慢慢的我们开始有着一种亲切和随意感，这些菜通常盛放在石头或者木板上，我们甚至没有用刀叉，用手触摸着食物再放进嘴里。

之后我们都喜欢触摸每一道可以选择不用餐具的菜，然后直接送进嘴里，却是每一种都品尝出不同的纯天然感觉。这种对于食物从触感开始认识的原始体验，会让你想起土地想起地球的对人类的慈爱，我们仿佛看到每一口送进嘴里的食材是如何在生长和采摘，精心烹饪，我们作为人类的骄傲存在，有一种感官被放大了的享受。

（原野的味道。）

（别具一格的食法）

（炸香花）

餐桌上的前段基本上是蔬菜素食，之后是一个让客人舒展胃部的特别举动，也是高潮，这安排完全是为了下一套肉类菜色上台之前的放松之旅。服务员会邀请你到户外看他们烧烤，然后再去面包房里，最精彩幸运的当然是到厨房里。在厨房一个可以看到大半个厨房的地方，在一个已经被服务员铺好餐巾和餐具的一角，站在这个角落的桌子旁边，可以一边看着大厨们忙碌，在这个并不大的空间，一切在紧张和有条不紊的气氛中进行。我们背后是Barber团队的书架，一部分摆放着Barber出版过的书藉。

（忙碌的厨房）

（聆听五谷面包的种植和制作过程。）

学生时代的Dan Barber（丹·巴勃）念的专业是英国文学，因为要支撑自己成为一个小说家的梦想，他去了洛杉矶的La Brea bakery打工。晚上做烘焙，跟着就是上餐厅的早餐班，回家抱头就睡，然后尝试着写作，最后却爱上了研究健康、环保、美味、组成的人间美食故事。所以我相信一个人如果将一件事做到极致，就是人生的精彩之处！

参观后厨之后的客人被带回餐厅，这时桌上已经焕然一新，每个人都有了一套像装在化妆袋一样的新的餐具。

刚坐下不经意间，盛放着酸奶冰激凌和鲜花的玻璃器皿已经上桌，旁边还有这一个大冬瓜。冬瓜盅里，是黄瓜、冬瓜等打成泥，再倒入玻璃碗中。

（广东烧鸭。）

最精彩的部分来了，我简直可以用惊喜来形容下面上来的几个菜，简直让我这个广府人出乎意外，是我们广府人非常喜爱的火肉，还是五花腩部位，还有烧鸭，用草料包着来烤的鱼，美味和牛。真正让我们的舌尖进入了最高境界。

（广府人挚爱，五花腩火肉。）

（香草烤全鱼）

（用一块大牛骨作为盘子的牛肉）

（酒香味的香肠）

进入尾声，几十道菜已经令我们的肚皮快撑不住的时候，我们还是没有抗拒服务员继续给我们惊喜。果然他们过来了，神秘的要求大家伸出左手，然后在我们的手里多了一个无法在桌上站稳的、像生蚝壳一样的小碗，里面是表皮略煎过的三文鱼配上樱桃番茄酱。

无皮的樱桃番茄一定是在番茄汁中低温长时间煮过，比起生鲜的番茄，甜味更加浓重，酱汁却有着不容忽视的酸味。突然地冲出来，解消了三文鱼可能出现的任何油腻味。

他们的餐具其实都是别具一格的艺术品。有机会建议大家安排一次【蓝山谷仓】的天然美食之旅，让你的舌尖品尝有机菜式的最高境界！

（采摘当晚的食材）

作者简介：张允遐，中国财经出版传媒集团合作作家，【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。