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《心芽》四喜烤麸

热度 14已有 13057 次阅读2013-10-3 19:58 |个人分类:姑嫂厨艺|系统分类:中式料理分享到微信

四喜烤麸是经典的江南上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜(金针菜)、黑木耳、竹四味配料。经过汆炸炖等各种手法烹饪而成,此菜酱汁浓郁,鲜美可口,咸甜香醇,劲道弹牙。

烤麸是面制品,是用面筋发酵蒸煮而成,呈海绵状。但人们往往都以为烤麸是豆制品.有痛风患者(Gout),可以放心品尝。

《心芽》四喜烤麸_图1-1

材料  

烤麸干香菇金针菜黑木耳,(选择加白果)

做法

1、 烤麸洗净,手撕小块入沸水汆烫5分钟后 煮好后,再放入冷水中过凉。放凉后再净水,备用.
2
、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分; 
3
、黑木耳撕成小块,香菇与切成小块, 金针菜一切二段备用; (冰冻笋)

开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;锅里加入香菇、金针菜、黑木耳和,然后放入炸好的烤 麸; 料酒,酱油、盐、糖调味,干桔子皮,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,炖至汤汁浓稠,收汁即可出锅装盘。

四喜烤麸,热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿,冷却后放入保鲜盒里,冰箱冷藏保存,随吃随取,当个凉菜很方便。

 

 小诀窍:市面上烤麸牌子很多,在北美中国超市内,吉祥牌是口感比较软绵.烤麸为江南上海小菜甜味较大,糖就要多放一点,当然也可以根据个人口味。

《心芽》四喜烤麸_图1-2

 









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发表评论 评论 (21 个评论)

回复 光头 2013-10-13 03:57
心芽: 出个博给大家看看。
行!过两天马上发。
回复 心芽 2013-10-13 00:32
光头: 下次别错过机会来宁波威尼斯水上乐园免费游玩,这可远超威尼斯壮观?
出个博给大家看看。
回复 光头 2013-10-11 13:00
心芽: 光头,看新闻宁波台风影响很大,就想到你了,一切还安好吗?送祝福给你全家平安!
下次别错过机会来宁波威尼斯水上乐园免费游玩,这可远超威尼斯壮观?
回复 光头 2013-10-11 12:57
心芽: 光头,看新闻宁波台风影响很大,就想到你了,一切还安好吗?送祝福给你全家平安!
五日夜里开始强降雨,六日早上普遍积水超半米,最深处达两米,汽车开着会上浮,交通严重瘫痪。到今天才大部恢复,下水道都给垃圾严重堵塞。区区雨水伤不了光头皮毛,最多轻微损伤汽车,问题也不大。深切感谢心芽关心!
回复 心芽 2013-10-9 21:48
光头: 好吃难做。分享!
光头,看新闻宁波台风影响很大,就想到你了,一切还安好吗?送祝福给你全家平安!
回复 心芽 2013-10-5 22:14
小月: 我从上海回来,报到,并献上鲜花一朵。嘴嚼烤麸,喜上眉间。
非常高兴知道你回到美国,上美中网畅通无阻了。在你面前介绍菜谱,是班门弄斧了,见笑。
回复 心芽 2013-10-5 22:10
光头: 好吃难做。分享!
看来光头也是个吃客,确实功夫大。
回复 光头 2013-10-5 19:26
好吃难做。分享!
回复 小月 2013-10-5 00:27
我从上海回来,报到,并献上鲜花一朵。嘴嚼烤麸,喜上眉间。
回复 心芽 2013-10-4 20:52
小虫: 罐头笋不好吃。其他的可以,谢谢分享
第一选择是用新鲜冬笋,没有情况下,我是用速冻竹笋,要用开水烫过,味道可以的。罐头笋我不用的。
回复 心芽 2013-10-4 20:47
lovebirds: 按照你和丫丫的办法,我周末就做。。。。。
祝小鸟做成功,全素的。周末愉快!
回复 心芽 2013-10-4 20:45
中间偏左: 可能好吃但绝不好看!!!
侬已经没有牙了,还是喜欢用张牙舞爪的表情
回复 心芽 2013-10-4 20:43
君子试味: 若选用冰糖代替普通白糖,成品的烤麸会泛耀眼的亮光!
谢谢红酒提醒,以前是用冰糖,近年听讲做冰糖用了化学品,所以现在做菜都用美国黄糖了。
回复 心芽 2013-10-4 20:39
weilong: 阿拉上海人才要吃。
慢慢享受,谢谢侬来捧场,周末愉快!
回复 小虫 2013-10-4 17:29
罐头笋不好吃。其他的可以,谢谢分享
回复 lovebirds 2013-10-4 09:04
君子试味: 若选用冰糖代替普通白糖,成品的烤麸会泛耀眼的亮光!
按照你和丫丫的办法,我周末就做。。。。。
回复 江南烟雨 2013-10-4 04:52
好吃
回复 中间偏左 2013-10-4 00:58
可能好吃但绝不好看!!!
回复 红酒不过夜 2013-10-3 23:55
weilong: 阿拉上海人才要吃。
据我观察,不是上海人的其他人士,对烤麸可也是趋之若鹜啊!
回复 红酒不过夜 2013-10-3 23:54
若选用冰糖代替普通白糖,成品的烤麸会泛耀眼的亮光!
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