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百菜之王—白菜

热度 1已有 1557 次阅读2013-6-16 20:08 分享到微信

百菜之王白菜

2011-10-31

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


      秋冬季节养生美食——白菜。据说,慈禧晚年时,得了一场重病:高烧不退,且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷,以致呼吸困难、上气不接下气。而且不想吃饭,吃什么吐什么,大小便困难,四肢无力,身上疮疖不断,宫内御医治疗无效。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分相似。

 

这时有一御医从远道而来的和尚那里讨了一偏方,偏方八个字“少吃肉鱼,多吃白菜”,这时慈禧为了保命,在治疗期间,不再吃那些大鱼大肉了,改为吃大白菜为主的白菜宴,御厨把白菜做成各种式样,味道鲜美,清爽可口,慈禧用后慢慢增进了食欲,身体也逐渐康复,她对此赞不绝口,称大白菜为“天下第一菜”。

 

大白菜,又称菘菜、白菘、地菘,中医认为,其性味甘平,有化痰止咳、退烧解毒的功效。大白菜质嫩味鲜,营养丰富。每100克白菜中含有维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢,维持心脏、神经、消化系统的正常功能。此外,白菜中所富含的大量纤维素,又能通导大便,使体内、特别是肠道的毒素随粪便排出体外,有助退烧并改善高热患者的全身状态。

 

大白菜也有“菜中之王”的美名,还有“冬日白菜美如笋”、“白菜不如白菜”之说,以及“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”的谚语等等。

 

       大白菜有哪些功效呢?

 

能起到很好的补钙作用:大白菜中钙的含量很高,一杯大白菜汁的钙含量,相当于一杯牛奶的钙含量,而它的钙磷比例非常适合人体吸收。大白菜中含有的硒、铬等微量元素,有杀菌消炎、润肤养颜的功效,还有一定的抗癌作用。中医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治疗咳嗽多,咽喉肿痛等症。

 

大白菜有很多药用功效:大白菜跟加冰糖煎服,可治百日咳;白菜捣烂、绞汁,加温内服,可治消化道溃疡;新鲜白菜心切段,加醋、盐、香油、大蒜等调料,搅匀生食,可解酒精中毒;大白菜煎浓汤,洗患处,可治冻疮。

 

大白菜有清热解毒作用,能排毒养颜:脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。

 

大白菜还有防癌抗癌作用:大白菜中含有一种吲哚-三一甲醛的化合物,它能促进人体产生一种重要的酶,这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有的微量元素的钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,达成预防癌症的目的。大白菜含有丰富的维生素C,具有很强的抗氧化性,能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。

 

推荐菜肴:白菜炖豆腐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


制作材料:

 

1、大白菜400

2、豆腐 500

3、葱姜共30

4、植物油50

5、盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2

 

制作工艺:

 

1、白菜、豆腐都适当切块,姜切末,葱切丝。将豆腐切成小块,放入沸水锅中煮熟。

2、大白菜洗净后切成段,放入豆腐块锅内煮熟后倒出。

3、锅烧热,放油适量,放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。

4、将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱末和姜末炸出香味,加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜。

5、炖至白菜和豆腐块融为一体时,撒入味精和鸡精即可。

 

小贴士

1、因白菜烧时会出水,不用放太多水;

2、如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉,味道更好。

 

食疗功效:特别富含的维生素C,对肠胃非常有益,黄芽白能治热病,一切发热病症,对人身消耗极大,需要营养补充,然而固体的食品,肠胃不能负担消化。豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

 

温馨提示:

 

1、腐烂的大白菜含有大量的亚硝酸盐。因此,购买时切不可贪图一时便宜。

2、不吃隔夜的大白菜,白菜炒煮后放置时间过久,容易滋生细菌,还会在细菌的作用下,是白菜细胞中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。(亚硝酸盐被人体摄入,迅速进入血液,使血液里血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,从而丧失携氧能力。引起机体缺氧中毒,出现头晕、头疼、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,重者还会发生神志不清,甚至死亡)。

3、白菜润肠,不可过多冷食,气虚胃寒的人不宜多生食。

 

熊苗 国家高级营养保健师 在北京电视台、江苏卫视做节目、编著《营养密码》从事营养健康宣教7年,成立了熊苗营养工作室,为人民健康在辛勤工作,常年开展营养讲座、营养咨询、营养检测、营养配餐等营养健康服务。

 





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