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中国四大名面 —— 武汉热干面

已有 6725 次阅读2011-4-24 02:37 |个人分类:天天美食|系统分类:美食分类分享到微信

中国四大名面 —— 武汉热干面_图1-1

人说“天上九头鸟,地上湖北佬”。这湖北人的聪明时时处处显露,不得不让人佩服。就拿这热干面来说吧,开创人 — 汉口长堤街食贩李包,竟然能让本应废弃的剩面,华丽变身为迷倒众生胃的“石榴裙”。

传说李包在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。 过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。 

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

中国四大名面 —— 武汉热干面_图1-2

原料:

鲜碱水面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

做法:

1、先准备好碱水面条;

2、将辣萝卜切成丁;

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀;

4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份;

5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连;

    6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。


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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 fenyan 2011-4-25 10:32
To: djr1026 你曾经说:
我就在武汉,除了蔡林记,街上几乎所有的热干面卫生恐怕都有问题,特别是芝麻酱,很可能是香精勾兑的,老远就闻到香味,吃起来没有一点芝麻酱的感觉。希望有关当局管一管。否则影响健康不会小。
所言极是。
回复 fenyan 2011-4-25 10:31
To: 王正鹏 你曾经说:
听说过,没吃过,可能也不想吃他,
想吃就吃,不想吃就不吃,随自己心意为上!
回复 fenyan 2011-4-25 10:29
To: 欲罢不能 你曾经说:
奸黄陂,狡孝感,又奸又狡是汉川。不怕你奸,不怕你狡,奸狡不过沔古(今仙桃市)佬。三个沔古佬不如一个天门苕!
谢谢来访
回复 欲罢不能 2011-4-24 16:36
奸黄陂,狡孝感,又奸又狡是汉川。不怕你奸,不怕你狡,奸狡不过沔古(今仙桃市)佬。三个沔古佬不如一个天门苕!
回复 王正鹏 2011-4-24 04:43
听说过,没吃过,可能也不想吃他,
回复 djr1026 2011-4-24 04:24
我就在武汉,除了蔡林记,街上几乎所有的热干面卫生恐怕都有问题,特别是芝麻酱,很可能是香精勾兑的,老远就闻到香味,吃起来没有一点芝麻酱的感觉。希望有关当局管一管。否则影响健康不会小。

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