注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

美丽心情 //www.sinovision.net/?19431 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 结识新朋友,不忘老朋友,愿我们都是好朋友!

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

不同的醋搭配不同的菜品

已有 4331 次阅读2011-8-26 03:12 |个人分类:烹饪小技巧|系统分类:美食分类分享到微信

不同的醋搭配不同的菜品_图1-1


烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。中国烹饪协会美食营养专业委员会谢文梅秘书长说,食用醋品种很多,如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时,应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。

香醋:以粮食为主要原料,采用独特工艺酿造而成。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴,如拌凉菜、糟溜鱼片等。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鲜、抑菌的作用。

陈醋:酿造时需要经过较长时间的发酵过程,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味浓郁,味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋。

米醋:是以优质大米为酿醋原料酿造而成,除有特殊清香外,在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的红色,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时,常和野山椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。除此之外,烹调排骨汤时,加入少量的米醋或熏醋,还有助于骨头里的钙质释出,让美食中的钙更容易吸收。

水果醋:如苹果醋、葡萄醋、梨醋等,多以部分水果为原料酿造而成,有一定的保健作用。

   常吃醋可促进钙和无机盐的吸收,软化纤维素,减少维生素CB的丢失,降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积,有利于预防心血管病,但胃溃疡患者要慎食。










鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

发表评论 评论 (4 个评论)

回复 fenyan 2011-8-27 22:04
To: 王正鹏 你曾经说:
开了醋坛子,是不是可以往缸里可以到酸水了呢?
我们的大文人又有大发明了!我对你除了佩服,还是佩服!
回复 fenyan 2011-8-27 22:02
To: 弘远道人 你曾经说:
现在《勾兑醋》是中国‘‘名‘‘醋了!现在是国人跺脚‘‘坏醋‘‘了!老西卖醋偷着乐!
呵,醋也有山寨。仍然只有无言对之。
回复 王正鹏 2011-8-26 20:57
开了醋坛子,是不是可以往缸里可以到酸水了呢?
回复 弘远道人 2011-8-26 04:36
现在《勾兑醋》是中国‘‘名‘‘醋了!现在是国人跺脚‘‘坏醋‘‘了!老西卖醋偷着乐!

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2022  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部