土豆又名马铃薯，富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C食物纤维。其中的食物纤维C能促进胶原蛋白形成，不仅对脑细胞具有保护性作用，并能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化，还能促进肠道蠕动；维生素B属水溶性维生素，是糖代谢过程中关键性的物质，而人体内糖在一定条件下会转化为脂肪，如果脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮等，因此土豆中的B族维生素对人体内糖和脂肪的代谢作用是非常好的；柠檬酸属碱性物质，而标准的人体应该呈现“弱碱性”（平素饮些柠檬切片泡茶亦有降低体内酸性作用）；而钾在人体内起的作用很大，譬如时常喜爱在外面吃饭的人，因为酒店的菜肴味重偏咸（而在烹饪时加佐了糖就不让你感觉到咸啦），极易造成人体因吸收盐分多导致血中纳离子成份偏高（形成钾不足）而引发血压高的症状，土豆中的钾可以对其进行有效地进行补充；你看，酷爱喝酒吃牛肉的俄罗斯人体型偏胖，可高血压病例在东欧国家却不算高（实则为喜饮土豆烧牛肉之缘由），因此土豆的经常性饮用对中、老年人是非常有必要的。