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【醉虾】

热度 6已有 376 次阅读2022-6-13 18:59 |个人分类:饮食文化|系统分类:海鲜分享到微信

诗曰:

此味只应天上有_图1-1不腥不肥不油腻,清馨鲜嫩弹腔!此味只应天上有,人间哪得几回尝此味只应天上有_图1-2

此味只应天上有_图1-3

老韦家醉虾制作及吃法(老韦家大厨口述,威聨整理)


I.主材:

鲜活大虾1斤(500g,<16尾),50°以上酱香或醇香型白酒1.5两(75g)。


II.制作要点

1、吐故纳新:将活虾放入新鲜自来水中,使自由活动1小时后捞出沥干,放入盆中;

2、白酒淋浴:以喷雾器向盆中大虾喷洒白酒,务必淋遍湿透。淋浴的目的是置换大虾体表的水分。淋浴耗酒约半两,当盆底积有少许酒水时,即可将虾抄出。盆底所积的少许酒水混合液,按垃圾处理。

3、深醉:将淋浴过白酒的、刚刚抄出的、仍然活跃的大虾装入酒坛之中,从坛口喷入余下的白酒(约1两)后密封。深醉时间不宜少于24小时。

4、深醉后、食用前的加工:

 1)去除虾头(包括虾胃),蜕掉虾壳。

 2)虾背线和虾腹线, 内含杂物病菌难免,务必完全去除,不可留有残余。

 3)  如需虾肉躺平伸直,可割断虾筋。


III.吃法:

1. 直接食用,佐料随意。

2. 置于(蒜蓉+姜末+香醋)中浸泡二~三分钟后捞出食之。

3. 葱末、花椒、辣椒呛油盖浇。









1

鲜花
5

握手

雷人

路过

鸡蛋

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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 今又是 2022-6-14 15:18
漂亮!下酒菜?谢谢分享!
回复 sysb01 2022-6-13 20:23
      
回复 威聯 2022-6-13 19:35
黄河魂的博客: 又是一顿佳肴菜!
据尝过的邻居说,比那生鱼片好吃99倍。
回复 黄河魂的博客 2022-6-13 19:07
又是一顿佳肴菜!

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