分享 淮盐黄金鸡棒槌
rosejyy2000 2020-9-1 12:12
淮盐黄金鸡棒槌
记得有道菜叫鸡棒槌,就是把鸡翅根小的那头把筋割断,把皮和肉撸到大的那头去,再加上调料和粉浆,炸至金黄色,外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料,操作也不太复杂,但造型可爱,金黄抢眼。 主料:鸡小腿8枚。 腌制调料:淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水1/2大勺、生粉1/2大勺。 脆皮材 ...
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分享 果汁汤种吐丝
rosejyy2000 2020-8-30 12:16
果汁汤种吐丝
买了一台KitchenAid,用来和面最好了,够实力,要和得再薄再拉丝都行,就迫不及待地试机,本来想做夏威夷风格菠萝汁面包,只找到菠萝、橙子和苹果三合一的果汁,一想也挺好,都是我喜爱的水果,就做了汤种水果吐丝了。 笔者不是专业人才,不能做到100%完美,一切都在学习进步中,肯定还有很大的发展空间,不尽人意的 ...
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分享 一二三四五 一起做排骨
rosejyy2000 2020-8-28 12:40
一二三四五 一起做排骨
James教做炖排骨,很方便,容易学,不备清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。说明一下,这一二三四五的五种材料只是主调料,还是需要别的调料来辅助的,用这些数字一来比较容易记住主要调料的数量,二来比较朗上口,有几分点象一二三四五,上山打老虎。 主料:排骨约450克、豇豆约400克。 辅料:生姜12片。 ...
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分享 水晶盐焗鸡味凤爪
rosejyy2000 2020-8-26 10:52
水晶盐焗鸡味凤爪
凤爪是很好的消口零食,这次用了盐焗鸡粉,采取冷食,口感Q韧,不火不燥。为了使凤爪的晶莹,没有下深颜色的调料,卖相不亚于白云凤爪哦。 主料:凤爪约600克。 焯水调料:精盐1小勺、料酒1大勺。 汤汁调料:盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条。 烹调过程: 一、凤 ...
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分享 粤式牛仔骨
rosejyy2000 2020-8-25 10:05
粤式牛仔骨
这次做的牛短骨还是离不开洋葱,还加上了广东人喜欢的柱侯酱,好惹味,又用了酱油膏来代替生抽,味道就比较厚重些,其实无它,都是些调料调来调去,自己怎么喜欢就怎么做,没有必定的程式,也没有秘密的配方,食无定位,适口者珍。 主料:牛短骨约800克。 腌制:柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/ ...
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分享 罗勒炒鸡翅
rosejyy2000 2020-8-23 12:43
罗勒炒鸡翅
最近好多锅友在网上谈到罗勒,甜罗勒、泰国罗勒和秦国圣罗勒,圣罗勒没有找到,在春天种了泰国罗勒和甜罗勒,把它们从田里和花盘里搞了些,两种罗勒一起用,双管齐下,分两次时间下锅,味道就有层次了,炒起鸡来满屋飘香,感觉香味很足。 主料:鸡中翅8块。 浸泡:1/2大勺。 腌制:生姜约2指节、红葱 ...
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分享 烤蒜茸大茄子
rosejyy2000 2020-8-22 09:36
烤蒜茸大茄子
最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子,很受用,可以扩展到其它食材,只要掌握了要点,做起来得心应手,吃起来香味四溢。 主料:大茄子1条。 配料:葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒、菜油1/4杯。 调料:猪油或菜油适量、混合胡椒粉1/3小勺、鱼露1/2小勺、精盐1/3小勺。 制作过程: ...
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分享 金针木耳蒸鸡
rosejyy2000 2020-8-17 12:26
金针木耳蒸鸡
好怀念广东人喜欢的铜盘蒸走地鸡,我们这里找不到土鸡,只有尽量找没有雪藏过的鸡,今天买了一只水盆鸡之类的素鸡,3.5磅左右,准备一鸡两吃,一半用来蒸,另一半用姜葱来炒。说到铜盘,它的材质决定了它的受热比较快,以前的广东人也喜欢用铜盘蒸东西,那笔者这里找不到铜盘,只有用较扁平的碟来代替,反正量不大。 ...
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分享 芝麻牛奶饼干
rosejyy2000 2020-8-14 14:51
芝麻牛奶饼干
看见网上好多人抱怨泡打粉有铝的成分,对身体不好,但有些点心总是要适量地用,就从网上买了两罐无铝泡打粉,价格比普通的贵了许多,但还可以忍受,就开了一罐试试做芝麻饼干,从表面上来看,与普通的泡打粉区别不大,从心里上说,可能会感到安全健康些罢了。 水面团:牛奶1/2杯、自发低筋面 ...
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分享 酸甜鸡丁西葫芦
rosejyy2000 2020-8-12 12:29
酸甜鸡丁西葫芦
想尽办法想消灭西葫芦,干脆放入鸡丁里,一肉一菜成一碟,开胃下饭,老少咸宜。 主料:鸡腿3只、西葫芦1条、青椒1条、大洋葱1/4个。 腌肉:生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺、玉米淀粉1小勺、全能面粉2小勺。 芡汁:浙醋2大勺、白糖3大勺、茄汁2大勺、精盐1/4小勺、生 ...
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