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卤水豆腐包菜

热度 4已有 1042 次阅读2024-3-29 19:02 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:台湾料理| 豆腐, 圆白菜, 家常菜 分享到微信

卤水豆腐包菜_图1-1

这道菜是从油管里学的,台式菜,不过还是挺下饭的健康的,为了它,我先把卤水做好,等煎好豆腐、撕好包菜就可以用了,至于卤水,可以买瓶装的,也可以买配好卤水包,更可以自己组织材料自己熬,本人是自己熬的,配方在小提示下面。

主料:豆腐450克、包菜1/2个、梅头肉100克。
调料:自制卤水1杯、生抽2大勺、白糖1大勺。
辅料:生姜8片、蒜头8粒、葱头2个。

烹调:

一、放全部卤水材料,先把卤水熬出来,滤渣后放凉,入瓶或密实盒放冰箱;
二、豆腐横切大片,这样容易煎;
三、将两边煎好的豆腐切成条;再煎尚末煎到切口的截面也煎成金黄色;
四、再将豆腐条切成见方块,再煎没煎到部分,这样豆腐的六边都煎到了;
五、包菜手撕成块;
六、猪肉切块,象手指般大小即可;
七、生姜切片、葱头破半、蒜头一开两或三块;
八、锅置炉上,开大火,倒入猪肉,煸出油来,拨在一边,让油流到锅的空处,加入生姜、葱头和蒜头,爆香;
九、再把材料拨在一边,加入生抽,让生抽攒出香味;
十、倒入豆腐,加入卤水1杯,清水1/4杯,烧片刻;
十一、倒入包菜,翻均匀;
十二、盖锅盖,改中火,焖10分钟左右,翻拌几下,让包菜均匀地吸汁,翻多几次就搞掂了。

卤水豆腐包菜_图1-2


出菜啦:

卤水豆腐包菜_图1-3


小提示:
一、卤水材料:花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯;
二、煎豆腐时如果切方块后再煎,要翻六个面,本人采取的煎法就不用翻煎那么多次,而且又不会缩水得那么小;
三、锅里有包菜,单用卤水汁咸度不够,所以要加生抽入锅来提高咸度;
四、烧菜时攒些生抽直接接触锅面,可以把生抽的香气激发出来;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 



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