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虾酱豆腐条

热度 3已有 1463 次阅读2024-4-27 12:11 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:粤菜料理| 豆腐, 西芹, 辣椒, 家常菜, 虾酱 分享到微信

虾酱豆腐条_图1-1

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。(摘自百度百科)
笔者偶尔也用虾酱炒菜,如虾酱通菜、虾酱豆腐和虾酱五花肉等,可谓咸香下饭,使人食欲大增。不过也会有些朋友不喜欢那股味道,就好像有人不喜欢榴莲一样,大家见仁见智,多种选择吧。
主料:硬豆腐450克、西芹约100克、红椒1条、青椒1条、红萝卜1/2条、大蒜约50克、香葱1棵。
辅料:姜片约8片、蒜头约4瓣。
调料:虾酱1大满勺、酱油糕2大勺、精盐1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高汤1/3杯
烹调过程:
一、把豆腐切条,煎至金黄色,锅底留油;
二、西芹、红椒、青椒、红萝卜和大蒜切丝,香葱切段、姜切片、蒜头剁成两半;
三、再升大火,放入红萝卜丝,煸出红油;
四、煸出红油后把红萝卜拨在一边,加入姜片和蒜粒爆片刻;
五、加入虾酱1大满勺,爆香;
六、倒入准备好碗汁,用酱油糕2大勺、精盐1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高汤1/3杯调制,搅拌均匀,不断搅拌,烧至起大泡;
七、倒入西芹丝、红椒丝、青椒丝和大蒜丝;
八、翻拌均匀,使汁能裹住材料;
九、倒入葱段,稍翻片刻即出锅。Enjoy !

虾酱豆腐条_图1-2


上菜:

虾酱豆腐条_图1-3


小提示:
一、红萝卜可以生吃也可以熟吃,但要让胡萝卜最好炒出红油,胡萝卜素让人体充分吸收;
二、建议虾酱先炒出香味,再下肉或菜,酱不炒不香哦;
三、炒酱菜加适量大蒜叶,会使整个菜增香;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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