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芝麻锅巴

热度 2已有 3016 次阅读2016-4-12 10:42 |个人分类:零食|系统分类:中式料理| 锅巴, 零食 分享到微信

芝麻锅巴_图1-1

锅巴,广州人叫饭焦,记得小时候,我们还没用煤气炉,凭票买柴买蜂窝煤,柴是论捆买,蜂窝煤论个买,我们家有煤炉和柴灶之分,有时用柴灶和瓦煲炷饭,记得瓦煲底被熏得黑乎乎的,虽然比较费时和要用手时不时地推柴入灶,用柴灶炷瓦煲炷的饭最香,特别是煲底的饭焦,更是我们姐弟几个的抢手货。而今,再也吃不到那经典的饭焦了,唯有着意的运用其他手段来搞,经过炸,也蛮香的,但再也吃不出当年的滋味了。偶尔见网友做,挺受大家欢迎的,本人也学做,竞然成功,暗自笑一笑。这次初次做,什么调料都没放,为了更能显出芝麻的视感和口感,放了黑芝麻。

主要食材:
茉莉花牌米饭 约200克
黑芝麻 3茶匙

操作步骤:
一、将温暖(不要太热,会烫爪子)米饭放入透明薄膜里,揪起周围的边缘,形成袋子形,用手搓烂米饭,米饭太冷和太硬,否则不容易成团和出粘性,如果是剩饭,先暖一暖;
二、加入炒过的黑芝麻,搅拌均匀;
三、在案板上刷一层薄薄的油,以免粘底,揪一团米饭,用刚才用过的透明薄膜盖住;
四、用直柱形面棍压成薄片,大约2-3毫米厚;
五、用曲奇模压形,边角料搓成团再压成片,再压形,也可刀划开一块块,这样更会少边角料,操作得快些;
六、开油锅,中小火,油四至成热时炸,炸至金黄色即可。

芝麻锅巴_图1-2

成品图:

芝麻锅巴_图1-3


芝麻锅巴_图1-4


经验:
一、米饭不要太硬,失去粘性,也不能太软,象烂泥扶不上墙,不能成形,如果是隔夜饭,要先暖一暖再搓烂;
二、用白芝麻亦可,只是不能充分地突出有芝麻的观感。
三、做好后放凉,当时吃不完时用密实的容器装好,以免受潮。

这是谈口零食,吃时可蘸点你喜欢的蘸料。过年过节一家大小看电视,口里嚼着零食,端着杯靓茶,多么写意。

谢谢!










鸡蛋
1

鲜花

握手

雷人

路过

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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2016-5-2 09:49
liushuai2009: 分享
谢谢!!
回复 liushuai2009 2016-5-2 03:15
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