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咸肉豆干炒豇豆

热度 1已有 179 次阅读2024-4-9 20:37 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 咸肉, 豆干, 豇豆, 家常菜, 下饭菜 分享到微信

咸肉豆干炒豇豆_图1-1

自己种的豇豆陆续有收成,跟鸡蛋干了两回后,这回要和豆干来玩玩,来个又豆炒咸肉。其实都是家常菜,好吃就成。说明一下,这是去年的图。


咸肉豆干炒豇豆_图1-2

主料:豇豆约300克、咸肉约50克、豆干约300克。
配料:青椒1/2条、蒜头1瓣。
调料:生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3勺、白酒1/2大勺。
烹调过程:
一、清洗刚摘下的豇豆;
二、豆干和咸肉改刀成条状、豇豆改成为段、蒜头切片、辣椒切圈;
三、咸肉入锅,升中火,煸出油后盛起咸肉,锅底留油;
四、加入豆腐干,煸成浅金黄色,出锅备用;
五、锅放底油,加入蒜片和辣椒圈,爆香;
六、倒入豇豆,炒至断生;
七、倒入豆干和咸肉,点入精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,翻炒几下;
八、再在锅边淋入生抽1大勺和白酒1/2大勺,快速兜匀,出锅、开饭。


咸肉豆干炒豇豆_图1-3

小心得:
一、豆干改刀后最好过一过油或煎至浅金黄来定型;
二、自己种豇豆不用焯水,炝锅后在锅里中火炒至断生再和别的食材混炒;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 


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