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白肉咸干花生的情结

热度 4已有 2645 次阅读2016-5-1 10:19 |个人分类:零食|系统分类:中式料理| 白肉花生, 咸干花生, 零食, 花生 分享到微信

白肉咸干花生的情结_图1-1


在我很小很小的时候,妈妈很喜欢买白肉咸干花生给我们姐弟几个吃,那个年代,在凭票供应的海洋里,花生算是突围而出,不用供应证券,可以小商店、摆街边和穿街过巷货郎担里买到,买得不多,几姐第分着吧,一粒粒的慢咽细嚼,享受着它的甘香的果实。后来长大了,经济也好转,但也很难吃到土制的咸干花生了,很多厂家都出了不少咸干花生的包装,但吃下去已经感受不到当年的那个味道,风干的味道很难再现,吃到的是大机器烘干的味,只有偶尔路过的小山货店或小挡摊,或许也有原汁原味的咸干花生。
这乔州这边的商店,秋后会有生花生出售,顺便提下,美国人也有咸水花生的罐头,就是盐水煮过的花生,装在罐头里出售,嗨,就否提有多咸了,根本吃不下去。只有生花生,这才是我的青睐,只要看见它,我就两眼发光,一定会买,很想晒出白白的、QQ的白肉咸干花生。起初时没经验,只是把花生洗完后往大锅里一扔,放盐煮便是,但实际情形是,花生虽可以吃,但色泽就不敢恭维了,灰灰褐褐的,不美白,后来也不知从那想出个办法,不用金属锅煮,以免盐和铁发生化学作用,使花生和水变黑,这招果然凑效,煮出来的花生,不再是屌丝模样,有点高富帅了。顺便表扬下我这个人仔煲,够大够靓仔,用来煲汤煲花生,一级棒!

原料:
生花生 2-4磅
盐 适量

操作步骤:
一、这里买回来的袋装生花生,是专为水煮的,英文字面上也写到“For Boiling ”;
二、拆开包装,把花生洗一洗;
三、用一个大瓦煲,广州人叫人仔煲,放花生,再放水至八成满;
四、盖上盖子,大火把水烧开,放适量盐,再降至中火,慢火煮,把花生煮熟,因盖子有个小孔,能平衡蒸气压力,如果火不太大,里面的蒸气会从孔里冒出,不用提心滚水溢出,花生煮软后关火,让花生静置15-30分钟,让壳慢慢吸收盐水,时间到了将花生滤水;
五、放在盘或篱等容器里,尽量铺开,在阳光下晒至花生壳干燥,但不要晒过久,会使花生变得很硬。

白肉咸干花生的情结_图1-2


成品图:

白肉咸干花生的情结_图1-3


经验心得:
一、挑选花生尽量挑些饱满的、新鲜的,这样晒出来的肉才白;
二、不要用金属的煮具煮花生,加了盐后花生和水会变色,主要是盐在搞鬼;
三、不要晒得过久,会变得很硬,就失去QQ的那种感觉了;
四、再啰嗦下使用瓦煲的事项,千万不要骤冷骤热,很容易爆,先开慢火,再慢慢升大火,大火后,也不要把煲放在冷的地方,应在关火后让其慢慢降温才可移动。

谢谢!!






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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 Chen2006 2016-5-2 17:43
Love it! Good job!
回复 liushuai2009 2016-5-2 03:05
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