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砂锅生姜鸡汤

热度 3已有 4674 次阅读2020-3-8 20:34 |个人分类:三鸟|系统分类:台湾料理| 鸡腿, 生姜, 当归, 麻油 分享到微信

砂锅生姜鸡汤_图1-1

常常从油管子里的视频学做菜做汤,有些虽不是示范视频,是关于弘扬台湾美食的节目,由于笔者不是生活而是活着,呵呵,常常这样嘲笑自己,所以对地方美食比较容易记住,看多了,相似或相同的菜经过不同店家的诠释,从不同的角度观察,有心会学到东西的哦。当然,一般来说店家不会把最要命的最关键的配方说给大家听,但也会做普通的介绍,相同和相似的菜可以综合来看慢慢的就可以摸出一点点门道来。

        其实这个汤跟麻油鸡差不多,一般都要下狠手地放麻油,最好还是用黑麻油,特别香,比较适合冷而湿的天气食用,把鸡肉吃完后用来煮圆白菜,台湾人叫高丽菜,广东人说的椰菜,把它切块下汤来煮,既能吸收汤里的油,也能把菜本身的清甜味释放到汤里去,也可以在与鸡肉同煮,鸡肉青菜,相得益彰。


砂锅生姜鸡汤_图1-2

砂锅生姜鸡汤_图1-3

主料:鸡腿3只、生姜20~30片。

辅料:枸杞籽1把、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒。

调料:精盐1+2/3小匙、米酒5大匙、冰糖2指甲大、菜油1大匙、麻油2大匙、胡椒粉1/4小匙。

烹调过程:

一、把鸡腿5只(两只另用)解冻后放入清水,加精盐1小匙,调匀,泡20分钟;

二、把鸡腿去骨修边;

三、用小碗装枸杞籽,加米酒2大匙浸泡;

四、砂锅上炉升中火,加菜油1大匙,放生姜20~30片、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒,煸至姜干身,边上卷起来,倒入麻油1大匙,翻拌几下;

五、倒入热水大半锅,改小火熬汤;

六、另一炉上开中火,平底锅置炉上,把鸡腿皮朝下入锅煎;

七、鸡皮煎至金黄色;

八、煎另一面也煎至金黄色;

九、鸡腿放砧板上,切条或条块;

十、然后放入砂锅里,加麻油1大匙、冰糖2指甲大、胡椒粉1/4小匙,精盐2/3小匙、米酒3大匙,拌匀,中火煮约20分钟,临出锅时把枸杞籽连浸泡的酒一同倒入锅里,完成。Enjoy !


砂锅生姜鸡汤_图1-4

温馨提示:

一、在开砂锅时不要先放麻油,麻油煮久了或太大火会变苦和涩,最好在姜差不多煸好时才放;

二、在做汤时和一点点陈皮、川弓和当归可以去腥骚味,不要放太多,要不就成大补汤了,药味也会过大;

三、姜片一定要煸至卷边和干身;

四、不用把鸡腿煎得过熟,两边稍煎金黄色即可,主要是为定型和把皮煎出油来;

五、汤调味时放冰糖代替白砂糖使味道更好;

六、不备米酒可用青酒代替;

七、麻油在先后两次放是使香味有层次;

八、用汤煮青菜,不但可以放圆白菜,也可以放生菜、菜心和白菜等,但还是建议放圆白菜,味道特别搭配。


砂锅生姜鸡汤_图1-5

谢谢观看!!










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