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菠萝汤种面包

热度 1已有 2808 次阅读2016-8-28 10:37 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:美式料理| 菠萝汁, 面包, 烘焙 分享到微信

菠萝汤种面包_图1-1


这次是利用菠萝汁做的菠萝汤种面包,说明一下,方子是自己揣摩做实验的,不过真是实验成功,和大家分享一二。

材料:
A 汤种:高筋面粉2tsp,水14 tsp。
B 面团:高筋面粉2Cup+1TBL,菠萝汁3/4Cup,盐1/4tsp,糖1TBL, 面包机酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。
C 无盐黄油1.5TBL。

操作步骤:
汤种;
一、将面粉放入小煲中,加水,搅拌几下,再放入炉中慢火煮至糊状,煮时要不停搅拌,以免煲底糊住。
二、煮好用碗装好,冷却至常温,表面盖上薄膜,放入冰箱里1小时或以上。

菠萝汤种面包_图1-2


面团:
一、将汤种放入搅拌机碗,倒入材料B。
二、当材料能搅拌成团时,加放材料C,也就是无盐黄油,这是采取后油法,搅拌成具有展延性面团,并揪出一大块面团能拉成薄膜。
三、将面团转移到一大碗中,面上盖薄膜,在温暖环境中发酵80分钟左右。
四、发酵好后取出面团,揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。

造型:
一、面团可按你想象的形状去整,不过要比较符合这类面包的形状,本人有两个长方烤模,但这里的量较大,需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。
二、分出1/3的面团后,再一分为二,将面团擀成长椭圆状,其宽稍短于烤模的长度一些,以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵,再卷成卷状,用手封好收口。
三、收口向下,放入烤模里,在温暖、湿润的环境下发酵,发酵至面团基本涨满烤模,如果用有盖烤模,面团可考虑放的量稍小时,发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液,放入预好的烤箱。

菠萝汤种面包_图1-3


烘烤的温度与时间:
温度325-350F左右,18-20分钟。


成品图:

菠萝汤种面包_图1-4


菠萝汤种面包_图1-5


Tip:
如果在烤面包的时候,烤的时间没到,面表面就变得深色,可用锡箔纸盖住表面再烤。

谢谢!!










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