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雪里蕻大阪烧

热度 1已有 2013 次阅读2017-3-24 11:30 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:日式料理| 雪里蕻, 椰菜, 圆白菜, 大阪烧, 健康美食 分享到微信

雪里蕻大阪烧_图1-1


经常上youtube.com看美食视频,经常见到做厨师大阪烧,就看看阿基师做的视频,他的手法很细腻,表达很清楚,态度很诚恳,看得出他是有着丰富经验的高手,后来查过百度和看他的成长故事,越发佩服他。于是笔者就跟据自己冰箱的存货来组织材料,成功了,好开森哦。

主料:雪里蕻末2杯、圆白菜丝1.5杯、红萝卜丝1杯、咸肉碎1/4杯。

调料:鸡蛋黄1只、玉米淀粉4大匙、低筋面粉2大匙、盐1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、清水约1/3杯、茄汁适量、蛋黄酱适量。


操作步骤:

一、把鸡蛋黄、玉米淀粉4大匙、低筋面粉2大匙和清水1/3杯搅拌均匀,主要是在调料、面粉、玉米淀粉和蛋黄后,担心搅拌得不够均匀,就先调好蛋黄浆;

二、雪里蕻切成粒2杯、圆包菜切丝1.5杯,红萝卜刨丝1杯,放入一大碗,加入咸肉碎1/4杯、盐1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙,搅拌均匀,倒入蛋黄糊,如果太稠加点水,再搅拌均匀;

三、开锅升中火,倒入油润锅,把混合材料先堆放在锅中间,再向周围拨开,把边缘修圆,不要太厚哦;

四、改为中低火,盖锅盖约5分钟,掀盖后继续煎,直到饼底已经稳固和显微焦色;

五、因为笔者的抛锅技术实在不敢恭维,所以要把饼子平移到另一大碟上;

六、再把碟反扣回锅里,这样饼子就被翻转了,在锅边淋入清水约1大匙,再盖盖5分钟,待底部被煎至金黄色就可以出锅了;

七、在饼面上挤上S形茄汁,在裱花袋里套上小孔的裱花咀,放入蛋黄酱(mayonnaise)约2大匙,然后挤在饼的上面,如此一来饼子就会有一个华华丽丽的改变,也会更加美味,好加分哦。

雪里蕻大阪烧_图1-2


成品图:

雪里蕻大阪烧_图1-3


雪里蕻大阪烧_图1-4


小窍门(撇步):

一、材料里放些咸肉碎,使食物的香气掊增;

二、因为雪里蕻有少许涩味,可以适量加多点糖;

三、面粉不要加太多,否则口感就不爽脆了,但也不能太少,否则成不了形;

四、饼面上也可以挤其它酱料,如排骨酱、海鲜酱和蚝油等。


谢谢!!





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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2017-3-24 19:55
农友: 很漂亮!食欲大增!!胃口大开!!!
多谢欣赏和鼓励!!
回复 农友 2017-3-24 19:31
很漂亮!食欲大增!!胃口大开!!!

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