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干锅牛肉芹菜

热度 5已有 5176 次阅读2017-5-4 11:07 |个人分类:猪牛羊|系统分类:川菜料理| 牛肉, 豆瓣酱, 芹菜 分享到微信

干锅牛肉芹菜_图1-1


去超市贪着拣个便宜,买的牛肉不怎么规整,切片和切块都不怎么合适,干脆切条炒芹菜吧,刚好收获了蒜苗,也加了进去,好香哦,为了简化炒菜程序,干脆一锅炒,初学者也容易做到。

主料:牛肉200克、西芹300克、蒜苗75克。

腌肉调料:生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、姜汁1小匙、苏打粉1/4小匙、白酒1/2大匙、水淀粉1大匙、菜油1大匙。

炒肉调料:蒜头2瓣、豆瓣酱1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、麻油1小匙。

操作步骤:
一、牛肉改刀成条,放生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、姜汁1小匙、苏打粉1/4小匙、白酒1/2大匙,抓腌至手感沾粘,加水淀粉1大匙,抓匀,如果还是太粘稠,可加清水1大匙,抓至水被吸收,最后加菜油1大匙以锁住水分,如果当天食用,静置1-2小时,如果不着急炒,可以用密实盒装好入冰箱;
二、把西芹背面的丝撕去,改刀成与牛肉条形状大小的条,蒜苗切段,蒜头切片;
三、在另一炉上放一锅最后装成菜用,锅放底油以不空烧着锅,开中慢火,另一炒锅放底油,开中火,加入牛肉,推散,炒至六、七成熟;
四、把牛肉推在一边留空中间,改大中火,加入豆瓣酱和蒜片,爆香;
五、倒入芹菜和蒜苗,点放白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙,快速兜片刻后在锅边淋入白酒1大匙,翻炒几下,加入麻油1小匙,稍翻;
六、把菜全部倒入预热了的干锅中,干锅菜就算完成了。

干锅牛肉芹菜_图1-2


成品图:

干锅牛肉芹菜_图1-3


小提示:
一、牛肉将要与豆瓣酱一起炒,腌制时不用放盐,只放适量生抽有点底味,肉就不会过咸了;
二、豆瓣酱炒菜基本不用放盐,因酱本身很咸的哦,烹调时放适量白糖来提鲜,以免寡味。

谢谢!! 





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