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孜然牛肉

热度 5已有 5229 次阅读2019-10-7 11:21 |个人分类:猪牛羊|系统分类:川菜料理| 牛肉, 孜然, 洋葱, 家常菜, 下饭菜 分享到微信

孜然牛肉_图1-1

孜然味很香,对抗腥骚味很有效,做羊肉牛肉,甚至做猪肉也不错,超市里有孜然籽和研磨粉,笔者呢,两样通杀,感觉籽和粉香的层次不同,大家不妨试试。


孜然牛肉_图1-2

主料:牛肉约100克、大洋葱1/2个。

辅料:蒜头2粒、生姜6片、香葱1棵。

腌肉调料:苏打粉1/4小匙、生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙、菜油1大匙。

上锅调料:孜然籽1/2大匙、辣椒碎1/2大匙、精盐1/3小匙、混合胡椒粉1/2小匙、孜然粉1/2大匙、白兰地1大匙。

烹饪过程:

一、牛肉切片入碗,放苏打粉1/4小匙、生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙、抓至粘性,放清水1大匙,再抓,再放玉米淀粉1/2大匙、如果还是太干,还要加清水约1大匙,如果抓起来感觉不太干,就放菜油1大匙,以保护牛肉的水分,静置约30分钟,但最好入贮藏盒入冰箱;

二、开锅中大火,放入孜然籽1/2大匙,炒香,但不要炒糊;

三、加入辣椒碎1/2大匙,再炒香;

四、炒香后倒入石椿,把孜然籽和辣椒碎椿碎;

五、把几片洋葱切丝和把蒜头切成片,香葱白发粒、葱绿切段,开大火,倒入洋葱丝、蒜片和葱白,爆香,倒入牛肉,用锅铲或勺子推散;

六、加入椿好的孜然籽和辣椒碎,兜几下;

七、倒入洋葱块,点入精盐1/3小匙、混合胡椒粉1/2小匙、撒孜然粉1/2大匙,翻炒片刻,在锅边淋入白兰地;

八、加入葱绿段,稍翻几下,出锅。Enjoy ! 


孜然牛肉_图1-3

小经验:

一、上面所提的混合胡椒粉,特别香,是由红胡椒、黑胡椒和白胡椒研磨而成,因为买回家的时候,瓶装有三种胡椒籽;

二、最好用孜然籽,如果有粉也可加些孜然粉,味道两层次。


谢谢!!





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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-11-4 15:08
大地犬影: 此菜谱研究好几天了,准备干一次。但有一点还没明白,求教先生:图片5中是干炒的,不放油吗?
图3是干炒,图5要加一点底油,有时比经常做的步骤本人有点葱略,不好意思。
回复 大地犬影 2019-11-3 20:25
此菜谱研究好几天了,准备干一次。但有一点还没明白,求教先生:图片5中是干炒的,不放油吗?
回复 大地犬影 2019-10-28 20:46
rosejyy2000: 谢谢关注,您一定做得比我好!
谢谢鼓励。并盼常有菜谱推出
回复 rosejyy2000 2019-10-27 11:56
大地犬影: 此谱早已收藏,就等买到好点儿的牛肉模仿着做一次了
谢谢关注,您一定做得比我好!
回复 大地犬影 2019-10-27 07:23
此谱早已收藏,就等买到好点儿的牛肉模仿着做一次了

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