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石锅腊肠饭

热度 9已有 2365 次阅读2019-11-15 17:51 |个人分类:粥粉面饭|系统分类:粤菜料理| 石锅, 腊肠 分享到微信

石锅腊肠饭_图1-1

说这个锅是石锅,也是石锅,是韩式麦饭石锅,说不是石锅,好象又有点道理,因为锅壁石层包着合金和锅底是合金,使锅更加导热,应该说,现在的炊具越来越优化。有好锅煮了靓饭就够了吗?以前以为够了,但看过专业人员的介绍,原来煲仔饭的浇汁也挺重要,要另外调配的哦。


石锅腊肠饭_图1-2

主料:茉莉牌米2筒、东莞腊肠8枚、甜豆约300克、香葱1棵。

辅料:蒜茸1小匙、葱花1把。

炒菜调料:精盐1/3小匙。

淋汁调料:生抽2大匙、老抽1/2大匙、蚝油1大匙、红糖粉1/3小匙、玉米淀粉1/4小匙、麻油1/2小匙、清水3大匙。

烹调过程:

一、置一碗,放生抽2大匙、老抽1/2大匙、蚝油1大匙、红糖粉1/3小匙、玉米淀粉1/4小匙、麻油1/2小匙、清水3大匙,搅拌均匀;

二、倒入小锅,烧至起泡,将汁倒入碗里;

三、量米入锅,放水至水平面1/2指节,盖煲盖,煮饭;

四、煮至水差不多干时,还有水,但不多,放入腊肠盖盖子,转小火焖约10~12分钟,如果想有锅巴,可焗长些时间;

五、直到把腊肠焖熟,夹起腊肠,稍晾凉,用把腊肠切成片;

六、另开锅烧热,加底油,放入蒜茸,爆香后倒入甜豆,兜至半熟,点入精盐1/3小匙,再稍翻炒,熄火;

七、把浇汁均匀浇在饭上面;

八、把饭拌匀;

九、把腊肠、甜铺在饭面,撒上葱花,大功告成。Enjoy !


石锅腊肠饭_图1-3


石锅腊肠饭_图1-4

小提示:

一、煮饭时不要等水烧干才放腊肠,煮到还少量水时放,时机为合适,改慢火焗至腊肠熟透;

二、搭配的蔬菜可以用小 棠茶、生菜和菜芯等,也可以考虑在饭面打个蛋。

 

谢谢!!





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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 今又是 2019-11-17 12:04
rosejyy2000: 在国内时时时吃煲仔饭,工作时跟着单位也吃过禾花雀煲饭,在生孩子时也吃过鳝鱼饭,不过对泥鳅鳝鱼有着观感的害怕,就少吃。现在百无聊赖做厨房实验。谢谢!! ...
哈哈哈哈。说得是。问好祝好了!
回复 运河雄鹰 2019-11-17 04:46
看着就香
回复 rosejyy2000 2019-11-16 12:51
今又是: 哇,这个好。一直想着自己试试的,苦于没有那么多的时间还不知道细节。谢了!
在大陆,吃过桂林的“锅饭”, 十二十几种,非常棒的,尤其是那鳝鱼煲;
纽 ...
在国内时时时吃煲仔饭,工作时跟着单位也吃过禾花雀煲饭,在生孩子时也吃过鳝鱼饭,不过对泥鳅鳝鱼有着观感的害怕,就少吃。现在百无聊赖做厨房实验。谢谢!!
回复 今又是 2019-11-16 10:32
哇,这个好。一直想着自己试试的,苦于没有那么多的时间还不知道细节。谢了!
在大陆,吃过桂林的“锅饭”, 十二十几种,非常棒的,尤其是那鳝鱼煲;
纽约东百老汇口头原来有一家潮州餐馆,以前经常去,就因为那腊肠锅煲做得好,从不走样。他家的洋葱青椒蛤蜊汤也是出色,每次都要叫两份的。你在纽约的话,可以试试。希望那餐馆依旧在。问好!

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