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小蛋饼

热度 1已有 647 次阅读2020-4-10 12:23 |个人分类:烘焙--曲奇饼干|系统分类:甜点| 点心, 小蛋饼, 烘焙, 下午茶, 早餐 分享到微信

小蛋饼_图1-1

这是从油管子搞来的基本配方,笔者为了朋友们能更方便地操作,特地转化成量勺版,就不动用电子称了。不过,大家既然玩烘焙,家里最好备电子称,遇到既有量勺单位和克单位的配方,我们只好一手抓量勺,另一手摆弄电子称了。


小蛋饼_图1-2

主料:无盐黄油5大匙、香精1小匙、砂糖4大匙、全蛋1枚、蛋黄1个、练奶1大满匙、泡打粉1/2小匙、面粉15大匙。

工具:硅胶模1个,分3次烤。

烘焙过程:

一、用一大碗,放无盐黄油5大匙、香精1小匙、砂糖4大匙、练奶1大满匙,打发黄油至轻柔状;

二、加入全蛋1枚、蛋黄1枚量,再打发均匀;

三、把泡打粉与低筋面粉混合,筛入混合糊内,以不规则转动打蛋器,用慢档,打均匀,用勺子或面刮搅拌也行;

四、在模子上刷一层菜油;

五、把面糊装入套上装裱咀的装裱袋;

六、在每个模里挤入适量面糊,不要太多,否则会溢出来;

七、设置325°F,14-16分钟,要勤开烤箱灯观察;

八、烤成这样,底部金黄,脱模后晾凉之后入密实盒以防受潮;

九、不具备模子也没关系,烤盘刷层油,在盘上等矩挤出等量的面糊,每块面糊之间不要太密,否则烤后都连成片了,在烤盘上烤时间可能少2~3分钟,因为金属传热快,烤好后铲起来晾凉就可以了。



小蛋饼_图1-3

小提示:

一、在不要求太美观和每个大小等量的情况下,用金属烤盘烤比较快;

二、用硅胶烤模时不要太高温,毕竟硅胶是不金属,即便在买时包装说得多耐温多耐温,一般用325°F或以下

三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。











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