注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

rosejyy2000的个人空间 //www.sinovision.net/?324707 [收藏] [复制] [分享] [RSS] ★玫瑰家园★

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

热狗卷

热度 6已有 1886 次阅读2020-9-24 10:48 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:美式料理| 热狗, 面包 分享到微信

热狗卷_图1-1

上次做过猪仔包,领导给了相当的肯定,但稍有微词,说粉多肉少,建议加大肉码,所以笔者沿用了上次面团的配方,改用整根热狗做馅,这次肉肉可不会少了。


热狗卷_图1-2

面团:中筋面粉200克、清水90克、蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克、黄油3大勺。

馅料:热狗6条。

表面:全蛋液25克。

操作过程:

一、把清水90克加温至手感温暖,加蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克,搅拌均匀;

二、厨师机加入全能面粉200克,再倒入步骤一的液体,用第二档,搅拌成团,再加入黄油3大勺;

三、用第二档搅拌约20分钟,手指沾点油,揪起一小块面团看能否拉成薄膜,如果可以了,证明面团OK了,拉膜不用太薄,咱不是做吐丝,没必要太严格;

四、把面团放涂过菜油的碗,盖上薄膜入温暖的环境,醒面60分钟;

五、时间到了,面发得不错哈;

六、把面团入在撒了粉的案板上,搓几下去去气泡,然后用薄膜盖住,让面团松驰15分钟左右;

七、把面团分成6等份,松驰10分钟;

八、把小面团搓成长条;

九、把热狗一端稍往下的地方开始卷起来,收口捏一捏紧,很明显,现在是露头露尾了;

十、放入烤盘,表面刷一层全蛋液,烤箱开约20秒钟,让里面温暖,关机,把下整盘热狗卷放入烤箱饬发30分钟;

十一、把热狗取出,预热烤箱340°F,时间到后放入热狗,临入烤箱前再刷一层全蛋液,设置20分钟,烤到中度金黄色即可。Enjoy !


热狗卷_图1-3

后语:

一、为了不浪费蛋液只留了25克刷表面;

二、所谓的温暖环境,专业的工作室有发面专用设备,窃以为,家庭就没必要备置了,可以用其它设备代替,烤箱和微波炉可以满足这个功能,只要运用得当,烤箱开箱时一般为350°F,开机后数20秒左右,手感温暖就可以了,关机,放入要醒发的面团或半成品;

三、微波炉也可以做到,放1~2杯水叮至水沸腾,关机,把面团放入微波炉,用水蒸气的余温来发面,不过一定不能开机哦;

四、其实香肠或热狗与面团的比例是可以自己决定的,不要太离谱就可以了;

五、包好卷后醒面前和后分别刷两次蛋液,可以使表面更加光亮;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。






上一篇: 收养的小猫咪
下一篇: 蒜茸咸猪肉





鸡蛋
6

鲜花

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (6 人)

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2020  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部