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花形甜面圈

热度 3已有 2607 次阅读2020-10-31 18:29 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:甜点| 面包, 甜面圈 分享到微信

花形甜面圈_图1-1

网上买了一套甜面圈模,有圆形、心形和花形,就试试花形的,形状可爱,而且这次咱不油炸,咱搞烘焙,省油不油腻,而且省事。


花形甜面圈_图1-2

面团:全能面粉200克、清水85克、炼奶2大勺、精盐1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克、无盐黄油45克。

表面:清水适量、细砂糖约2大勺。

制作过程:

一、置一碗,放温清水85克、炼奶2大勺、精盐1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克,搅拌均匀;

二、把全能面粉200克入搅拌碗,倒入步骤一碗内的全部混合水,用2档,搅拌约10分钟,成团后再加入无盐黄油45克(条装黄油三大格),开2档搅拌约20分钟;

三、手指抹些油,揪一块小面团拉成膜,不用太薄,能成膜就成;

四、把面团放在抹了菜油或黄油的碗里,放在温暖的环境醒发60分钟;

五、时间到后取出面团,搓片刻以去气泡,再盖上薄膜,让面团放松约10分钟;

六、把面团搓几下,撒些面粉来爽案板,再擀成约8毫米厚的大面块,如果案板不够大,面团可分两次来擀;

七、用模子压面块,再按住模子在案板上稍转小圈或左右前后推几下,让面坯与面块分离;

八、切割好的面坯放在烤盘或碟子上;

九、把割好后面团的边角料揉成面团,面棍压成同样厚的块,再用模切割,一直到剩约一个量的小面团,搓成长条,两头搓尖一些,然后接起来,捏好收口,形成环形的甜面圈,全部面坯需静置饬发30分钟;

十、时间到后在面坯上先喷一层水,然后撒上一层砂糖或糖粉,预热烤箱325°F(165°C

十一、把面坯放入烤箱,设置14分钟;

十二、观察成色是否足够,如果成色达到理想的程度,OK了,不建议烤得太深色,如果还是比较浅色,可以多烤2分钟左右。


花形甜面圈_图1-3


花形甜面圈_图1-4

后语:

一、做面团时清水如果先和酵母结合时,水不能太热,手感稍温暖就可以了,水太热会杀死酵母;

二、一时不备面坯模子时,可用两只杯子或瓶子切割,大小自己决定;

三、关于醒面,夏天发面还好,冬天比较冷,无论是在夏天或冬天,笔者喜欢把烤箱开20~25秒,记住关火,至手感稍稍暖,把面团放入,开箱灯,醒面60分钟,如果开烤箱过热,可用隔热垫或用一块纸皮等把热风扇去直至手感一点温暖才可放入面团,烤箱比较密封,热量不易散发,但一定要掌握好温度,开箱灯是为保持温度,一定要记住关火;

四、每个烤箱,即使是同牌子的,实际温度也不绝对想同,所以要用多几次来摸它的脾性,又或许在不知道火力足不足的情况下,先不设置太高的温度来烤,以免把食物烤糊;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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