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香辣比目鱼块

热度 12已有 2267 次阅读2019-11-22 17:41 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:川菜料理| 鱼块, 豆瓣酱 分享到微信

香辣比目鱼块_图1-1

冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜,但也不是不可取,虽然清蒸不太合适,如果处理得当,用来焖、煎炒、烤也挺好,如果能把二流的材料,做成一流的菜品,那才是高境界,笔者是普通家庭主妇,不是专业厨师,但总是愿意向高一点的境界进发,学无止境、艺无止境。


香辣比目鱼块_图1-2

主料:冰冻比目鱼450克。

辅料:鸡蛋1枚、黄瓜1条、红椒2枚、青椒1枚、红葱头3枚、蒜末1大匙、姜末1大匙。

调料:精盐1小匙、玉米淀粉1/4杯、豆瓣酱2大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、生粉1/2大匙。

烹调过程:

一、把鱼放入冷水里,加精盐1小匙,稍搅拌,泡15分钟;

二、把鱼的水吸干,最好再风吹干;

三、把鸡蛋打散打匀,放入鱼块蘸满蛋液;

四、再蘸玉米淀粉;

五、入锅初炸成浅黄色,晾凉;

六、升大火,再翻炸成金黄色;

七、把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末;

八、黄瓜去囊切成块;

九、起锅升大火,放底油,放豆瓣酱2大匙,炒出红油;

十、加入青椒圈、姜末和蒜末,爆香;

十一、加清水或高汤2/3杯,加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙,搅拌均匀,再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水,不断搅拌,烧至起大泡;

十二、倒入鱼块、黄瓜和红椒,稍兜几下,出锅。Enjoy !



香辣比目鱼块_图1-3

小提示:

一、鱼块泡过盐水以去雪藏味;

二、用来炸鱼蘸粉用的,最好用玉米淀粉,炸好后比较坚挺些,如果用来勾兑芡汁,建议用生粉,生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。


谢谢!!





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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-11-26 20:06
运河雄鹰: 看着就香
没有办法,冰冻鱼只有煎炸等,不能清蒸,呵呵。谢谢!!
回复 运河雄鹰 2019-11-26 20:00
看着就香
回复 rosejyy2000 2019-11-26 16:32
运河雄鹰: 色香味美
谢谢光临和欣赏!
回复 运河雄鹰 2019-11-26 03:47
色香味美
回复 rosejyy2000 2019-11-25 10:33
雷公: 能吃到真好.
谢谢欣赏和支持!+
回复 雷公 2019-11-24 21:38
能吃到真好.

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