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酱油红糖炖五花肉

热度 5已有 2115 次阅读2016-5-3 10:52 |个人分类:猪牛羊|系统分类:中式料理| 五花肉, 红糖, 酱油, 浙菜 分享到微信

酱油红糖炖五花肉_图1-1


前几日看了电视纪实片《舌尖上的中国》,里头提到浙江菜,忘了具体地点了,那里的人喜欢用酱来和红糖来炖五花肉,可惜当时没有用笔记下来,只是凭着记忆,大概地学做这道菜,下次再重温此片时一定要用笔记下里面的菜色了,片里记载的菜色很正宗,真所谓是溯本追源,“锵锵三人行”里也形容此片是食物的“三级”片,绝对的色诱,建议大家看看。当然,我做得肯定不正宗,无论是选材或是硬件备置,都不能与之相媲美。此菜偏甜,肉质酥烂、香气浓郁,用来下饭伴面,忒爽。

原料:
五花肉 1长条或1方块

调料:
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
红糖 适量
香叶 3-4片
小茴香 1小匙
八角 1大朵
陈皮 1块
草果 1个
姜片 3-4片

操作步骤:
一、用一大盘,放洗好的五花肉,放生抽2大汤匙、老抽1/2小匙、用手抓腌,再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味;
二、扎完孔再用手按摩下肉肉,放入密实盒里在冰箱两天;
三、锅放冷水,开火,放猪肉,等水开将肉的血水逼出来;
四、水沸腾后将肉翻个身,滚片刻,捞起,用热水冲洗泡沫;
五、炉上放瓦锅,放生抽约半锅,水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个(放入锅前用刀拍裂),先开慢火让瓦煲慢慢受热,然后开大火,放入猪肉,生抽烧开后收为小火,盖上煲盖;
六、时不时要将猪肉翻翻身,让猪肉的四面都着色和受到浸泡,一直皮色变红和肉质酥软,用筷子插入肉中很容易通过就OK,捞起猪肉;
七、此时另起锅,在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里,开大火收汁,再兑上水淀粉使汁变稠,是食用时如果不够味,用来蘸肉的;
八、将肉切成薄片(原方法是四方块,整块是很酥烂不切块的),浇上刚做好的蘸汁;
九、用过的汤汁不要浪费,用网筛滤渣,汤汁放冷入瓶放在冰箱,一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。

酱油红糖炖五花肉_图1-2


成品图:

酱油红糖炖五花肉_图1-3


经验心得:
一、烹调肉肉最好用瓦煲,特别香气保温,加少许水,否则很汤汁很容易烧干;
二、原配方是用红糖的,尽量用土制红糖或黑片糖;
三、肉要慢火炖,才入味酥烂;
四、瓦煲置换地方时不要放在有水或冷的地方,最好等其自然冷却再移动。

谢谢!!










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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 liushuai2009 2016-5-4 01:04
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