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尖椒炒猪耳

热度 4已有 3561 次阅读2016-5-11 09:17 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 尖椒, 猪耳, 家常菜 分享到微信

尖椒炒猪耳_图1-1


正所谓人会变,月会圆,马骝变人猿。小时候不吃芹菜菠菜,长大后吃不厌,以前不吃猪肠猪耳猪尾巴,现在反倒满大街去找,您说怪不怪?以前猪耳咱从没碰过,更别说去做了,可现在还美味起来了。再提一提就是领导很怕见鱼头虾头鸡头,更别说猪头猪耳了,心里总想整蛊整蛊他,等这么一天带他去皇上皇,瞅瞅那些腊鸭腊猪头,保证他立马掉头就走,大叫Oh, my God, oh my God。所以啊,这次在西人超市的冰冻柜里俺逮着了一盒猪耳,便把盒子翻转来放,以免把领导惊吓了,呵呵。

原材料:
大猪耳 1只
尖椒 5-10只
红椒 1/4只

配料:
花椒 2小匙
八角 1朵
茴香 1小匙
香叶 3-4片
蒜头 2-3粒

调料:
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
胡椒粉 适量

操作步骤:
一、猪耳冷水下锅;
二、煮至浮沫浮起,捞起,用冷水冲干净;
三、用一大锅,放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳,煮至猪耳刚熟;
四、煮好后用冷水冲洗,切成丝;
五、把辣椒切成丝状;
六、锅至炉上,放少许油,放几条椒丝、拍过的蒜头,爆至香味溢出,倒入猪耳,兜几下,放适量胡椒粉、生抽、盐和糖,兜均匀,盛出备用;
七、考虑到辣椒比较辣,于是用减辣的方法,就是锅放油,放2/3小匙盐,把锅烧热,放辣椒,稍爆;
八、倒入猪耳,洒少许料酒,快速兜匀,盛起,表面放几条红菜椒丝装饰,可供食用。

尖椒炒猪耳_图1-2


成品图:

尖椒炒猪耳_图1-3


经验心得:
一、煮猪耳不同煮大块的猪肉,只求煮熟,不要煮得过软,煮得过熟,炒时容易起糊;
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油,用来凉拌也可以,这是一道很好的餐前小菜和下酒菜;
三、如果辣椒比较辣,可用先放盐,把锅烧热再放辣椒的方法,到底此法灵不灵呢,见仁见智,不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒,再翻炒几下也可以。

谢谢大家!





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回复 liushuai2009 2016-5-12 04:06
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