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芦笋牛肉粒

热度 9已有 5847 次阅读2016-12-14 12:17 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 芦笋, 牛肉, 家常菜 分享到微信

芦笋牛肉粒_图1-1


有时我们买的牛肉,总会把不那么归整的地方裁下来,也有些买回来就就三尖八角的,如果切丁,就可以避开了切片或切条的条件和要求,炒丁也是很吸引人的菜。

原材料:牛肉约150克,芦笋约250克,红灯笼椒1/2个,姜丝1撮。

腌肉调料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,玉米淀粉1茶匙,菜油1汤匙。

焯水调料:盐1茶匙。

炒菜调料:盐1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,糖1/3茶匙,玉米淀粉1茶匙,芝麻油1茶匙。

操作步骤:

一、把牛肉切丁,放生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,用手抓至起粘性,分两次做加水1汤匙,抓至水吸收,再加玉米淀粉,抓匀,加菜油,抓均匀以保持水分;

二、芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用;

三、中火滑炒牛肉至七八成熟,盛起,不洗锅,在锅里加水小半锅,加盐1茶匙,让芦笋有点底味,利用炒牛肉剩下的油和汁焯水,水开放菜,片刻即可捞起滤水;

四、起锅,开大火,锅热放油和姜丝,倒入芦笋和菜椒,点入精盐1/2茶匙,放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙,翻炒几下;

五、倒入牛肉粒,均匀,再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉,撒麻油约1茶匙,兜几下,立即出锅。

芦笋牛肉粒_图1-2


成品图:

芦笋牛肉粒_图1-3


小提示:

炒芦笋时最好加少许糖,即使焯过水,味道比较寡。

谢谢!!










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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 rosejyy2000 2016-12-14 21:40
农友: 你是一个好厨师,帖子多是展示厨艺!向你学习致敬!
你谬夸了,一般家常菜而已,谢谢鼓励!!
回复 农友 2016-12-14 20:59
你是一个好厨师,帖子多是展示厨艺!向你学习致敬!
回复 rosejyy2000 2016-12-14 16:00
豆奶: 做得真不错,原来是美食家呀!
果酱果酱,普通家常菜而已。谢谢美评。
回复 豆奶 2016-12-14 15:44
做得真不错,原来是美食家呀!

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