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牛肉炒凤梨

热度 9已有 1834 次阅读2021-6-7 13:27 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 牛肉, 凤梨 分享到微信

牛肉炒凤梨_图1-1

以前总是以为凤梨和菠萝是一回事,只是不同的地方叫法不同,后来通过凤梨事件和网上网友图文并茂地解释,才知道凤梨和菠萝稍有不同,它们的不同之处大概从两个地方体现出来,一个是表面的钉,另一个是叶,笔者愚顿,只会从叶子上分辨,叶子边缘光滑为凤梨,有锯齿为菠萝,大家可以在百度上查询,我就不赘述了。我们这边卖的都是凤梨,好象是从波多黎各过来的,价格很便宜,本人贪心,一个星期买它一个,发现吃到牙都发软,真不知道那些被迫大量吃的人是怎样的感受。

广东人喜欢用菠萝或凤梨入菜,比如凤梨(菠萝)炒鸭、炒牛肉、炒肉片和炒饭等,同时菠萝也可以做点心,都十分受欢迎,这次就趁着开了一个凤梨,用来炒牛肉,真是超美味和下饭。


牛肉炒凤梨_图1-2

腌牛肉:牛肉约150克、小苏打1/4小勺、玉米粉1/2大勺、食油2大勺。

辅料:凤梨约200克、小红菜椒1枚、小橙菜椒1枚、洋葱1/4个、洋葱丝1撮、姜片1小撮、椒丝1/2枚量。

凤梨浸泡:食盐1/2小勺。

调料:食盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。

烹饪过程:

一、牛肉切片入一容器,先加入牛肉约150克、小苏打1/4小勺,抓至手感粘稠,如果感觉太干,可先加清水1大勺,抓至水分被吸收,感觉还是稍干,再加清水1大勺,加清水时不要一次过加太多,再玉米淀粉1/2大勺,抓均匀,最后加食油,抓匀后静置30分钟,如果放冰箱隔夜更好;

二、把凤梨、小红椒、小橙椒洋葱切块,生姜切片、辣椒、洋葱切丝;

三、置一容器放盐1/2小勺,放清水适量搅拌均匀,加入凤梨块,浸泡约1分钟,捞起稍冲洗,滤水;

四、把牛肉炒至五成熟,盛起备用;

五、升大火,锅热放底油,加入姜片、洋葱丝和辣椒丝,爆香;

六、倒入洋葱、小红椒和小橙椒,稍爆片刻;

七、倒入牛肉和凤梨,烹入食盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,快速兜均匀,出锅。


牛肉炒凤梨_图1-3


牛肉炒凤梨_图1-4

温馨提示:

一、用盐水浸泡凤梨或菠萝能避免咀痒;

二、在腌牛肉时没有放食盐或生抽,只是在炒制时与蔬菜一起放盐,这样菜的咸度就比较平均;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。







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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2021-6-12 17:06
gaojin668899: 酸甜下饭,好手艺
的确是下饭好菜,多谢哂!
回复 gaojin668899 2021-6-12 15:55
酸甜下饭,好手艺

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