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卤水豆腐干

热度 7已有 4426 次阅读2022-8-18 13:35 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:中式料理| 豆腐, 卤水, 豆干 分享到微信

卤水豆腐干_图1-1

偶尔在Amazon 发现了豆干挤压盒,发现了宝贝,立即下单,货一到就用上了,因为呀咱这嘎地儿不卖豆干只卖豆腐,有了这个神器,笔者就可以随时吃到豆腐干了,再者,如果用土方法用重物压挤,冬天还可以,夏天就不行了,冰箱容纳不了那些家伙什,但这个盒子刚好能做一盒豆腐。体积不大完全可以放入冰箱,一切问题都能解决了,所以称它为神器。当然,对于那些很容易就能买到豆腐干的朋友,对它就没什么感觉了,那就请忽略吧。

卤水豆腐干既能做配菜,也可以做零食,不煎不炸,挺健康的。


卤水豆腐干_图1-2

主料:硬豆腐块1磅量。

豆腐泡汁:清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺。

卤水:自制卤水1汤碗。

芡汁:卤水1/3杯、蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺。

过程:

一、豆腐干要有点底味,笔者先泡后压,调制泡豆腐的水,置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺,调匀;

二、把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块;

三、把豆腐放入烤盘,倒入泡豆腐的水,如果不够可加清水,搅动,直至没过豆腐面,泡约12小时,倒出多余的水;

四、把豆腐放入盒子,一层可以放两片,上面加一层厨房纸巾,再放一层豆腐,如此类推,把豆腐全部放入盒里,先加一半的压,放冰箱12小时,再加压到极限不能再加了,入冰箱静置12小时,时间到后出盒;

五、要收干豆腐干两面的水,放入烤箱盘,铺平,设置400°F,5分钟,时间到后翻转再设置400°F,5分钟;

六、烤成这个样了,两面都很干爽,这样更容易吸汁;

七、把豆腐切成约两节见方小块;

八、小锅倒入自制卤水,卤水不够浓和量,补入适量调料(调料组成后面有介绍);

九、汁烧开后调味,加入适量的生抽和冰糖,倒入豆腐块;

十、转慢火,盖上盖子焖10分钟,收火;

十一、豆腐捞起,卤水倒出来,锅留卤水约1/3杯,蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺,不断搅拌,大火烧成起大泡;

十二、倒入豆腐块,翻均,出锅。


卤水豆腐干_图1-3


卤水豆腐干_图1-4

啰嗦几句:

一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制,笔者喜欢五香豆腐干,就放了五香粉;

二、卤水的组成:生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯,卤水会越用越少,就应该酌情补料了;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2022-8-18 22:45
ksliu: 我也买了一个Tofu Press,虽然附近超市有卖豆腐干,但自己做豆腐干也很好玩。谢谢分享。
我住的地方没有华人超市,都是美国人开的,偶尔有个老墨的店,要去华人或亚洲人超市的话,要一个多小时的车程,都快十年没去了,没这个盒子前我用铁和水罐压,压的时间较长,冬天还可以,夏天就不行了,阵仗太大又进不了冰箱。买这个东西可解决大问题了,真的方便又好玩。谢谢支持鼓励!
回复 ksliu 2022-8-18 19:09
我也买了一个Tofu Press,虽然附近超市有卖豆腐干,但自己做豆腐干也很好玩。谢谢分享。

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