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家常豆腐

热度 5已有 785 次阅读2024-3-22 14:03 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:粤菜料理| 家常菜, 豆腐, 素菜 分享到微信

家常豆腐_图1-1

这菜的做法源于一电视剧,剧里面的妈妈是一个很节俭的人,她把当天剩下的鱼汁或肉汁来腌豆腐,豆腐腌好才红烧,还挺美味下饭,笔者稍改了一下配方,把鱼汁肉汁改为调料,实践证明行得通。

家常豆腐_图1-2

豆腐腌制:豆腐块1磅量、清水适量、八角1/2朵、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、鱼露1小勺。

配料:香葱1棵。

芡汁:腌豆腐汁1/3杯、生粉1/2大勺。

操作过程:

一、把清水适量、八角1/2朵、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、鱼露1小勺放入一容器,调匀;

二、把豆腐切成约1公分厚的块,放入腌竍中,入冰箱一夜;

三、锅放底油,平铺入豆腐,开中大火;

四、两边煎成金黄色,收小火;

五、把香葱斜刀切粒葱绿与葱白发开、备用;

六、准备腌豆腐的汁约1/3杯和生粉/2大勺,撒入葱白,开大火,烧开后倒入芡汁;

七、烧至起大泡,盛入菜盘中;

八、表面撒上葱花,OK。Enjoy !

家常豆腐_图1-3


家常豆腐_图1-4

小经验:

一、腌汁中加适量鱼露会使豆腐味道鲜美;

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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