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酥炸鱼块

热度 1已有 215 次阅读2024-3-24 14:48 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 鱼块, 酥炸, 家常菜 分享到微信

酥炸鱼块_图1-1

好象这款鱼叫龙利鱼,不确定哈,反正是鱼块,冰冻的鱼块最好不要蒸,否则组织会很松垮,加点为盐调味再煎再炸,应该比较合适。

材料:鱼块约250克。

解冻鱼块:清水适量、精盐1小勺。

腌制:精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1小勺。

挂糊:鸡蛋1枚、面包糠约1杯。

操作步骤:

一、鱼块解冻至室温;

二、置一大碗,放入鱼块和清水,清水刚没面即可,加入精盐1小勺,略为搅拌,静置30分钟;

三、时间到后用厨房纸把水吸干,再放入盆里加精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1小勺,用手轻轻搅拌均匀;

四、用另一碗加入鸡蛋1枚,打均匀,放入鱼块沾满蛋液;

五、用另一碗倒入面包糠1杯,把鱼块整块沾满面包糠;

六、开油锅,用慢火先浅炸至浅金黄色,捞起;

七、把油温升高,中大火,再复炸鱼块至较深的金黄色即可。ENJOY !

酥炸鱼块_图1-2

 小提示:

一、用盐水浸泡可以去除冰冻食物的气味,也可以使材料组织紧凑一些;

二、炸食物炸后不再烹调的,用复炸方式外皮比较脆;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

谢谢观看!

酥炸鱼块_图1-3


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