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茶叶卤水五花肉

热度 9已有 3034 次阅读2019-11-20 14:01 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 卤水, 五花肉, 家常菜 分享到微信

茶叶卤水五花肉_图1-1

很多时候我们喜欢吃茶叶蛋,在卤的过程中不止放的仅是茶叶,而且还有其它调料,但又能不能卤肉类呢,结论是可以的,而且味道不错呢。


茶叶卤水五花肉_图1-2

主料:五花肉400克。

辅料:姜片8片、红葱头3枚。

泡肉调料:精盐1小匙。

汤汁调料:冰糖2大匙、袋泡红茶1包、乌龙茶1大匙、八角1/2朵、花椒1小匙、蚝油2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、红糖粉1/2大匙、精盐1/3小匙。

芡汁调料:

生抽1大匙、蚝油1大匙、生粉1/2大匙、清水1/4杯。

烹调过程:

一、五花肉解冻至室温,加冷水没至肉面,加精盐1小匙,搅匀,猪肉泡20分钟以除肉的雪藏味,泡好后吸干水切成长方块;

二、开锅,大中火,放入冰糖;

三、放入生姜约4片、红葱头约3粒;

四、冰糖烧溶后放入肉块,先煎一边,煎至焦香;

五、继续再焦,把肉的四边也煎至焦香;

六、把五花肉、姜片和红葱头都倒入小汤锅,再加生姜4片,加水高于肉面;

七、乌龙茶用泡茶器装好,放入汤里,再放袋泡红茶1包、八角1/2朵、花椒1小匙、蚝油2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、红糖粉1/2大匙、精盐1/3小匙入汤;

八、盖好盖子,转小火焖30分钟;

九、时间到后用筷子插入肉肉最厚的地方,测试肉是否熟透和柔软度,如果不够熟和柔软,就再焖长些时间,肉煮好后捞起晾凉,切片码盘;

十、置一小锅,放生抽1大匙、蚝油1大匙、生粉1/2大匙、清水1/4杯,烧时不断搅拌,烧到起大泡;

十一、淋在切了片的肉面上,开动,Enjoy !


茶叶卤水五花肉_图1-3


茶叶卤水五花肉_图1-4

小提示:

用剩的汤汁可以用瓶子装起来放冰箱,以留今后卤肉类或禽蛋,量如果不够,汤汁可再添材料来煮。

谢谢!





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