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红烧牙鳕

热度 6已有 3701 次阅读2020-1-28 17:59 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 牙鳕鱼, 红烧, 家常菜 分享到微信

红烧牙鳕_图1-1

广东人在春节前一天,煎一条或几条鱼放过夜,说是压年,年年有鱼(余)嘛,钱财不用光,可以留明年,好意头。笔者在国外,这些习俗,但鱼还是要吃的,也要讲讲意头,所以就红烧了两条牙鳕。


红烧牙鳕_图1-2

红烧牙鳕_图1-3

主料:牙鳕鱼2尾。

辅料:红椒2枚、红葱头1粒、生姜1小块、蒜头2粒、香葱1棵。

调料:生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐2+1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙、生粉1/2大匙。

烹调过程:

一、把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙,搅拌均匀泡鱼约30分钟;

二、时间到后捞起,把里面的黑膜刮干交净,黑膜是鱼腥的来源;

三、用精盐约1小匙,把鱼周身都益涂擦,滤水;

四、把香绿和葱白、辣椒切粒,蒜头、红葱头和生姜剁末;

五、锅放油中火,锅热放鱼,慢煎至基本熟透和金黄色,盛起后洗锅;

六、再开大火,锅热放底油,再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末,爆香;

七、放鱼入锅,与辅料混合翻炒片刻;

八、放清水入锅没鱼面,加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙,翻拌几下,烧开汁后关小火,烧至汁剩下约1/3量,把鱼盛起;

九、倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水,烧至起大泡;

十、倒入鱼的上面,再撒上红椒粒的葱绿粒,完成。


红烧牙鳕_图1-4

温馨提示:

一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味;

二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净,黑膜是鱼腥的重要来源。


红烧牙鳕_图1-5

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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 rosejyy2000 2020-1-30 16:26
nanalin: 生命不息,折腾不止
谢谢参观~~~
回复 rosejyy2000 2020-1-30 16:26
雷鸣苍穹: 色美 鱼肯定香    羡慕吃鱼人
谢谢美言!!
回复 雷鸣苍穹 2020-1-29 08:23
色美 鱼肯定香   羡慕吃鱼人
回复 nanalin 2020-1-28 23:52
生命不息,折腾不止

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