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红油豆腐

热度 1已有 2960 次阅读2016-7-18 08:21 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:川菜料理| 红油, 豆腐, 豆瓣酱, 椒麻 分享到微信

红油豆腐_图1-1


其实做红油豆腐和做麻婆豆腐差不多,不过红油豆腐比较突出“红”字,所以就放了些红椒粉。开胃菜,很能下饭,成本又低。

原材料:中硬豆腐约450克,咸肉约75克,意式香肠片约50克,蒜茸1汤匙,姜茸1汤匙。

调料:盐2茶匙,郫县豆瓣酱2汤匙,红椒粉2茶匙,糖1茶匙,玉米淀粉2茶匙,熟花椒粉约1/2茶匙。

操作步骤:

一、把豆腐切块,锅放半锅水,放盐2茶匙,将豆腐中火煮10分钟,让豆腐凝固一下和有点底味;

二、中低把咸肉煸出油;

三、倒入意式香肠片,煸香,盛起备用,锅底留油;

四、调中火,放豆瓣酱2汤匙,把酱煸出色来,加经、红椒粉2茶匙,搅拌几下;

五、倒入姜茸蒜茸,大火爆香;

六、加入豆腐块,加糖1茶匙,翻几下;

七、倒入咸肉和香肠片,兜几下,倒入玉米淀粉2茶匙和1/2杯水兑成的水淀粉,翻匀,出锅;

八、在豆腐面上撒熟花椒粉约1/2茶匙,可供食用。

红油豆腐_图1-2


成品图:

红油豆腐_图1-3


嘚啵嘚啵:

一、豆腐先焯过盐水是巩固豆腐形状,使其组织收紧些,再就是使豆腐有点底味;

二、在用豆瓣酱的同时不用加生抽和盐,用豆瓣酱来代替盐或生抽在菜中的咸度;

三、肉可加可不加,加牛肉末、猪肉末都可以,意式香肠微辣,可以做菜,也可以做比萨的。

 

谢谢!!





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