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茄汁柠汁锅包肉

热度 4已有 3201 次阅读2020-1-25 15:59 |个人分类:猪牛羊|系统分类:中式料理| 猪肉, 茄汁, 柠檬汁 分享到微信

茄汁柠汁锅包肉_图1-1

今天是中国传统节日的大年初一,而我们北美这边的“白区”呢,Who Cares,作为唐人,也得自娱自乐一下哦,做一个颜色鲜艳、大块朵颐的开胃菜以聊慰思乡之心。菜,也许不正宗,但肯定是花了心思的,也保证美味,所以,用了新鲜的柠檬汁来代替白醋,为了使菜养颜美观,上了茄汁。希望大家阅读后能有点愉悦的感觉。


茄汁柠汁锅包肉_图1-2

主料:里脊肉约200克。

辅料:生菜丝约80克。

腌肉调料:精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙、玉米淀粉1/2大匙。

炸肉表层:鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙、菜油1/2大匙。

挂糊碗汁:茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯。

烹调过程:

一、把里脊肉切薄片,加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙,手抓均匀,再放玉米淀粉1/2大匙,也抓均匀,不放任何油,否则上浆时挂不住;

二、用另一小碗,放鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙,菜油1/2大匙,拌匀;

三、准备最后挂糊的碗汁,把茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯,搅拌均匀备用;

四、在肉里倒入步骤2的蛋糊,翻拌均匀;

五、用大约中小火,炸至浅黄色,捞起滤油和晾凉;

六、升中大火,把肉片返炸至较深的金黄色,捞起晾凉;

七、升中大火,把碗汁搅拌均匀后再倒入锅里,不断搅拌,烧至起大泡;

八、收火,倒入炸好的肉片,翻拌均匀后倒入装有生菜丝的盘子里,大功告成,有菜有肉,呵呵。


茄汁柠汁锅包肉_图1-3


茄汁柠汁锅包肉_图1-4

温馨提示:

一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的,如果有条件不允许的情况下,也可以用同一种,但如果有条件,还是要分开用,玉米淀粉粘性较差,但炸东西比较脆,做出来的芡汁不够粘度和稍混浊,用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊,看起来比较透明,用来腌肉就可能比较过粘了;

二、要想肉炸过后有脆感,最好翻炸,在面糊里加少量的油,会感觉酥感一点;

三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油,一来增香,二来增亮。


谢谢大家,祝大家春节愉快!





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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 rosejyy2000 2020-1-27 17:42
gaojin668899: 好厨艺
新年好!谢谢美言!
回复 gaojin668899 2020-1-27 17:33
好厨艺
回复 rosejyy2000 2020-1-26 10:05
nanalin: 看着就好吃,学啦!糖醋里脊和糖醋鱼是俺滴最爱。祝新春快乐!鼠年吉祥!
也祝您家庭幸福,和乐安康!谢谢祝福和留评!
回复 nanalin 2020-1-26 09:13
看着就好吃,学啦!糖醋里脊和糖醋鱼是俺滴最爱。祝新春快乐!鼠年吉祥!

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