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茄汁酸甜豆腐

热度 5已有 3682 次阅读2024-4-8 20:58 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:粤菜料理| 酸甜菜, 豆腐, 家常菜, 酸甜菜 分享到微信

茄汁酸甜豆腐_图1-1

豆腐这个东东太好了,可塑性高,成本又低,不同的材料和不同的调料,能做出各式名各样美味的菜,这次就试试做茄汁酸甜豆腐,养眼、开胃、下饭。


茄汁酸甜豆腐_图1-2

主料:硬豆腐(北豆腐)约450克。
配料:红萝卜粒1/2杯、青豆1/2杯、葱头1个、蒜头2瓣。
豆腐焯水:精盐1小勺、清水适量。
豆腐裹衣:玉米淀粉2大勺、生粉1大勺。
碗汁:茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1杯。

操作:
一、豆腐改刀为条或块,倒入烧开加了盐1小勺的开水,滚片刻捞起滤水;
二、把玉米淀粉2大勺、生粉1大勺调匀后加入豆腐里,轻轻搅拌均匀;
三、把葱头1个、蒜瓣2粒剁碎备用;
四、准备一碗,把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯搅拌均匀;
五、把红萝卜粒和青豆解冻;
六、把豆腐入锅浅炸,浅炸意为不用炸得太深色,炸的温度不要太高,中小火即可;
七、开大火再把油温提高,把豆腐炸得深色一些,快快捞起沥油;
八、把红萝卜粒和青豆粒过一过油;
九、锅置炉上,大火,锅热加底油,倒入葱末和蒜末,爆香;
十、倒入碗汁,烧至起大泡,有泡顶勺的感觉,熄火;
十一、倒入豆腐、青豆红萝卜粒,翻拌均匀,出锅。OK,Enjoy !

茄汁酸甜豆腐_图1-3


茄汁酸甜豆腐_图1-4

小小经验:
一、豆腐用盐水焯一焯可以使豆腐的内部组织紧一点,就是增加一点韧性,还有一点底味;
二、做酸甜菜的酸甜度为白醋1:白糖1,但还要考虑到有茄汁,茄汁也有酸度,还得加点糖,笔者多加了白糖,在调好汁好用舌头试一试,您感觉还太酸可加些白糖,感觉不够酸再加白醋,再好的黄金比例都比不上自己的舌头;
三、在调碗汁时加点芝麻油会使汁更加光亮和香味;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2024-4-16 13:58
黄河魂的博客: 养眼、开胃、下饭。
谢谢、感谢、敬礼!
回复 黄河魂的博客 2024-4-16 07:32
养眼、开胃、下饭。

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