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豇豆炒鸡蛋

热度 3已有 2235 次阅读2024-4-13 21:11 |个人分类:蛋类|系统分类:粤菜料理| 鸡蛋, 豆角, 豇豆, 炒蛋, 家常菜 分享到微信

豇豆炒鸡蛋_图1-1

还是那句话,由于末能及时上贴,以至去年夏天种的菜到现在才秀出来,是有点太懒了,自己种的菜吃起来还是比较新鲜和菜味重一些,而且容易熟,笔者喜欢用鸡蛋来配菜,常常我们提到的豇豆煎鸡蛋和豇豆炒鸡蛋,从材料的配伍来说,是一样的,但是用的火候稍有点不同,炒鸡蛋不能太老火,但煎鸡蛋要定型成饼,没啥,都是普通的家常菜而已,大家爱咋做就咋做,关键是真材实料。

主料:大鸡蛋2枚、豇豆约200克。

调料:精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、菜油1大勺。

烹调过程:

一、把豇豆切成粒,鸡蛋打散,加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、菜油1大勺,在碗里用叉子打均匀;

二、锅置炉上,开中火,倒入豇豆,慢慢翻炒,煸至刚刚断生;

三、煸好后倒在蛋液里,翻拌几下;

四、锅置炉上开中大火,锅热放底油,倒入蛋液;

五、锅里的蛋液稍凝固,用铲子捣成块,翻炒至微焦,出锅享用。

豇豆炒鸡蛋_图1-2

上菜:

豇豆炒鸡蛋_图1-3

小小心得:

一、用来炒鸡蛋的豇豆不要焯水,煸至刚刚断生,这样豇豆的味道不会失去;

二、在蛋液里加适量食油,鸡蛋炒起来比较嫩;

三、炒蛋要有点焦,体现出香味,但也不要太过火;

四、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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