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味噌鱼露鱿鱼圈

热度 2已有 1047 次阅读2024-3-25 20:10 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 味噌, 鱼露, 鱿鱼圈 分享到微信

味噌鱼露鱿鱼圈_图1-1

味噌酱,其实就是面豉酱,好久没用味噌酱做菜了,这回就用味噌酱来处理鱿鱼圈吧。


味噌鱼露鱿鱼圈_图1-2

原材料:鱿鱼圈约250克、洋葱1/2个、红萝卜约20片。

浸泡:清水适量、精盐1小勺。

焯水:生粉1大满勺、清水适量。

炝锅:红葱头1枚、生姜1小块、蒜头1瓣、洋葱碎少许。

芡汁:味噌酱1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺,清水1/4杯。

烹调方法:

一、把鱿鱼圈放入碗,加入清水没面,加精盐1小勺,稍搅拌,静置20~30分钟;

二、准备好红葱头1枚、生姜1小块、蒜头1瓣用来炝锅;

三、洋葱切圈,红萝卜切片,把洋葱的最中间部分和红葱头、生姜和蒜头一起剁碎;

四、置一碗,准备芡汁,放入味噌酱1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺,清水1/4杯,搅拌均匀;

五、把洋葱圈的水吸干,加入生粉1大满勺,用手轻轻拌匀;

六、锅烧开水,倒入鱿鱼圈,待水烧开,立即捞起鱿鱼圈;

七、重新起锅,锅烧热,加入食油2大勺,倒入红萝卜片,煸至红油释出;

八、倒入炝锅材料,爆香;

九、加入洋葱圈,稍翻炒几下;

十、倒入芡汁,不断搅拌;

十一、烧至起泡,熄火;

十二、倒入鱿鱼圈,翻匀即可出锅,搞掂!


味噌鱼露鱿鱼圈_图1-3

小提示:

一、用盐水浸泡冰冻肉类和海鲜,可以去除经常放在冰柜的味道,也可以使材料组织稍紧至一些;

二、在焯水前,放适量生粉与食材混合,可保护食材表面,减少里面的水分流失,不过海鱼焯水手要快,不要恋战,一变色就要捞起来;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅和饮料所盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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