注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

rosejyy2000的个人空间 //www.sinovision.net/?324707 [收藏] [复制] [分享] [RSS] ★玫瑰家园★

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

豉油鸡(又名酱油鸡)

热度 2已有 1244 次阅读2020-4-4 13:19 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 鸡只, 豉油, 酱油, 豉油鸡, 粤菜 分享到微信

豉油鸡(又名酱油鸡)_图1-1

广东人除喜欢白斩鸡外,还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等,笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油,也就是普通话的酱油,用来做鸡也可是有讲究的,除材料的讲究,还有火候的讲究。不过,笔者为业余水准,尽量做得完美或追求正宗,但不可能正宗,呵呵。



豉油鸡(又名酱油鸡)_图1-2

主材:冰冻鸡只约600克。

浸泡鸡只:精盐1小匙。

汤汁调料:老抽2大匙、生抽6大匙、蚝油3大匙、精盐1小匙、红糖1大匙、冰糖20克,葱头2颗、生姜6片、果皮1大块、甘草2块、桂皮1小块、香叶2片、清水3杯或多些

涂沫表面:麻油约1大匙。


烹调过程:

一、鸡只解冻后放入大碗,加精盐1小匙,注入冻水,调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水;

二、把汤汁调料入一锅,放水约3杯或多些;

三、放入鸡只,开中火,把汤汁烧开;

四、汤汁烧开后关小火,撇去浮沫,不要开大火煮;

五、不断勺些汤汁浇在鸡面上,约5-8分钟;

六、用筷子把鸡只翻转,再浇汤汁在鸡面上约5分钟;

七、把鸡屁股向上,让汤汁在鸡前端也好好泡一下;

八、再把鸡屁股向下,再泡约5分钟,总之就是把鸡的前后左右都浸泡,大概20分钟后,再用筷子扎入鸡肉最厚的地方,不渗血水,基本OK,当然,鸡只大的要浸泡久些;

九、鸡熟后盛起,涂一层芝麻油,放晾,后再涂一层芝麻油,完成。Enjoy ! 



豉油鸡(又名酱油鸡)_图1-3

温馨提示:

一、建议汤汁放冰糖,味道会更加和谐和汤汁更加亮丽;

二、千万不要心急开大火煮,要用虾眼水来浸泡,所谓虾眼水,就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子;

三、鸡要勤翻身,让汤汁从里到外,从上到下都能均匀地受到浸泡;

四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。






上一篇: 麻油鸡翅
下一篇: 豉油鸡翅





鸡蛋
2

鲜花

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (2 人)

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网   

©2020  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部