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茄汁虾仁

热度 6已有 2573 次阅读2022-8-30 14:05 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 虾仁, 茄汁, 家常菜 分享到微信

茄汁虾仁_图1-1

茄汁虾仁,老少咸宜,很普通的家常菜,美味家庭成员喜欢就好,没有很固定的做法,这款菜笔者就用比较简单的做法吧。


茄汁虾仁_图1-2

虾仁浸泡:冰冻虾仁约200克、精盐1/2小勺。

辅料:红葱头1/2个、蒜头2瓣。

虾仁腌制:精盐1/4小勺、白酒1/2小勺、生粉1大勺。

碗汁:茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯。

操作过程:

一、把虾仁解冻至室温后放入清水里,加入精盐1/2小勺,搅拌均匀后静置约20~30分钟,时间到后滤水、冲洗后吸干水分;

二、把红葱头和蒜头剁成末;

三、用一小碗,加入茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯,调匀;

四、把虾仁、白酒和生粉混合在一起;

五、平铺放入锅里,开中大火;

六、两边稍煎,煎至断生,出锅;

七、再开锅升大火倒入红葱头末和蒜末,爆香;

八、先把碗汁搅拌几下再倒入锅,不怕转拌,烧到起大泡;

九、熄火,倒入虾仁,翻拌均匀,出锅。Enjoy ! 


茄汁虾仁_图1-3

小心得:

一、一般冰冻食物室温后用盐水浸泡适量时间以去食物的雪藏味,如鱼肉和虾;

二、先把碗汁调好,好锅时就方便了,建议碗汁稍稠一点,让芡汁能挂在食物的表面,用生粉做次汁比较透明和浓稠些;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2022-9-11 18:31
gaojin668899: 让人眼馋
谢谢欣赏和支持!
回复 gaojin668899 2022-9-10 12:02
让人眼馋

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