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咸肉豆腐煲

热度 4已有 819 次阅读2024-3-29 12:32 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 咸肉, 火腿, 豆腐, 煲仔菜, 家常菜 分享到微信

咸肉豆腐煲_图1-1

又吃豆腐了,这回搞得复杂点,有点象杂锦煲,啥都放点,营养全面,色彩丰富。

咸肉豆腐煲_图1-2

 主料:硬豆腐450克、粉丝1束、冬菇4朵、咸肉100克、火腿100克、蒜苗1束。

辅料:红葱头1枚、蒜头5瓣、青椒1条、红椒1条、香葱1棵、小米椒3只。
调料:生抽3大勺、精盐1小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1小勺、味啉1大勺、蚝油1大勺。
烹调:
一、把豆腐改刀成块,两边稍煎焦,出锅备用;
二、把粉丝和冬菇泡一泡,冬菇水不要倒;
三、把红葱头切圈,蒜头切块、姜切片、香葱切粒,青椒切块、红椒切块;
四、把咸肉片放入砂锅里、升大火,把咸肉的油逼出来;
五、加入红葱头、煎碎的小米椒和蒜头,和咸肉一起爆香;
六、倒入豆腐;
七、倒入冬菇和冬菇水,但不要全倒下去,注意碗低的泥尘,如果水不够多,加清水几乎没材料面;
八、加入火腿,继续开中大火焖;
九、加入粉丝,把粉丝埋入底部,让粉丝充分吸汁,为了说明清楚,故意捞起粉丝给大家看;
十、加入蒜苗,翻动煲的材料;
十一、熄火,倒入香葱粒、辣椒块,可以离炉上桌享用了,享用时也可以把辣椒和香葱与其他食材翻个个儿均匀一下。Enjoy !

咸肉豆腐煲_图1-3

温馨啰嗦:
一、食材可以按你的口味去组织,感觉豆腐不能缺席;
二、豆腐煎过焖可以使其更加吸汁,而且烹调时翻动不容易破碎;
三、砂煲加热后离炉不要直接放在冷的石面或桌面,否则会爆裂,要放竹或木的架子上,放在干燥的隔热垫也可以;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 今又是 2024-4-4 19:04
rosejyy2000: 男的一般少进厨房,纽约我也去过几次呢。
倒也不是为了习俗,是我个人的习性吧。我蛮喜欢纽约的但我更喜欢离开后的环境和状态。
回复 rosejyy2000 2024-4-2 21:09
今又是: 我知道怎么做咸肉。我会做很多菜,可但是,我就不喜欢进厨房。来美最初的十几年我是不烧饭的,一律买了吃。纽约也方便,到哪都能找到想吃的。而且当初也不贵。 ...
男的一般少进厨房,纽约我也去过几次呢。
回复 今又是 2024-4-2 19:31
rosejyy2000: 那时家里很多火腿,也有咸肉,只是啥都放点,有盒装咸肉也行,有时我自己腌咸肉,然后冰起来,随时都可以用。谢谢访问! ...
我知道怎么做咸肉。我会做很多菜,可但是,我就不喜欢进厨房。来美最初的十几年我是不烧饭的,一律买了吃。纽约也方便,到哪都能找到想吃的。而且当初也不贵。
回复 rosejyy2000 2024-3-31 20:15
今又是: 这个比较难,因为买不到咸肉。也许自己能做咸肉,我做过,还不错。只是太烦花时间太久了。过去纽约唐人街金门曾经卖过,后来被封查了。禁止自做和出售。    ...
那时家里很多火腿,也有咸肉,只是啥都放点,有盒装咸肉也行,有时我自己腌咸肉,然后冰起来,随时都可以用。谢谢访问!
回复 今又是 2024-3-31 19:19
这个比较难,因为买不到咸肉。也许自己能做咸肉,我做过,还不错。只是太烦花时间太久了。过去纽约唐人街金门曾经卖过,后来被封查了。禁止自做和出售。   

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