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瑞士汁配方改良版及瑞士鸡翅

热度 4已有 1384 次阅读2024-3-23 14:13 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 瑞士汁, 鸡翅, 广东菜 分享到微信

瑞士汁配方改良版及瑞士鸡翅_图1-1

瑞士汁是知名广东菜风格的口味,偏甜而香气,记得李锦记有瓶装瑞士汁出售,但他们绝对不会把全部配方告诉你,我们这地方没有亚洲人市场或华人市场,所以,很多时候得自力更生,不断摸索,聊以自乐。从网上索取资料,说明白点就是看别人的贴或录像啦,综合综合,折腾折腾,搞出一个自己认为满意的配方,不过,还是要不断学习和进步的哦。

瑞士汁熬制:

汤汁材料:冰糖约60~80克、生抽约150ML、老抽70ML、喼汁2大勺、陈皮1/4果实量块、草果1/2个、香叶3片、肉桂1手指量、甘草2片、八角1朵,生姜约20克、红葱头2枚、清水或高汤适量。 

制作方法:

一、把陈皮1/4果实量块、草果1/2个、香叶3片、肉桂1手指量、甘草2片、八角1朵在清水中荡一下以去微尘和杂质;

二、生姜拍扁、红葱头破半以容易入味;

三、锅置炉上,加入约清水4~5杯,主要是看食材的量;

四、加入全部材料,先把水烧开,关慢火,熬30~40分钟,时间不是很严格,主要是把干材料熬出味来,试味,如果味不够可按比例加材料,咸了,放糖,太甜,加生抽;

五、如果要立即烹调可即用,不急着用的,滤渣,冷却后入瓶入冰箱。

瑞士汁配方改良版及瑞士鸡翅_图1-2

卤鸡翅

主料:全鸡翅8件 。

瓶装或自制瑞士汁:适量(能没过鸡翅表面)。

芡汁:以上汤汁1/4杯,生粉1小勺。

烹调过程:

一、把鸡小腿和中翅之间割开,小腿在背面划两刀,也在翅中背面划两刀以容易入味;

二、冷水落锅,开火,焯水,待浮沫飘起熄火,用热水清洗;

三、放入瑞士汤汁里,中火煮汁起泡,关火,泡1小时或鸡翅着色,捞起,冷却;

四、汤汁不能浪费,滤渣,冷却合入瓶或密实盒,放冰箱;

五、在临享用鸡翅前,把1/4杯汤汁加生粉1小勺,搅拌均匀,开火边煮边搅拌,煮至起大泡,熄火,将汁淋在成品上。Enjoy !

瑞士汁配方改良版及瑞士鸡翅_图1-3

温馨提示:

一、做瑞士汁方法会另起一段来描述;

二、瑞士汁偏甜,用糖量不少,建议用冰糖,冰糖比较稠,容易挂汁在食物上面;

三、放生姜和红葱头可以让汤汁更加香气和回味;

四、瑞士汁方子也不是一成不变的,最好既能保持它的主要风格,在微小处稍有改动和进化也可以的;

五、在做鸡翅时,放入鸡翅后,不要开大火,这样会破坏鸡的皮肤,汁烧开后慢火煮约10分钟后不要急着捞出来,关火焖30分钟以上。

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 


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发表评论 评论 (16 个评论)

回复 今又是 2024-3-31 11:44
rosejyy2000: 我缝纫袋子学有杂七杂八的,也是在那学的。还学台湾人做菜。
学而兼得之,乐在其中就好!
回复 rosejyy2000 2024-3-30 14:13
今又是: 是。什么连接车库门,自动密码门,摄像头,机油,按摩椅功能等,我都是在油管上讨教的。
我缝纫袋子学有杂七杂八的,也是在那学的。还学台湾人做菜。
回复 今又是 2024-3-30 12:38
rosejyy2000: 哇,天啊,车子的功能油管都有啊,我前几天找不到晚上看车速和手杆的灯是哪个按钮,我老公也没找到,后来问了我们教堂的男人们,才明白呢。

我现在有空就在油管 ...
是。什么连接车库门,自动密码门,摄像头,机油,按摩椅功能等,我都是在油管上讨教的。
回复 今又是 2024-3-30 12:38
rosejyy2000: 哇,天啊,车子的功能油管都有啊,我前几天找不到晚上看车速和手杆的灯是哪个按钮,我老公也没找到,后来问了我们教堂的男人们,才明白呢。

我现在有空就在油管 ...
是。什么连接车库门,自动密码门,摄像头,机油,按摩椅功能等,我都是在油管上讨教的。
回复 rosejyy2000 2024-3-30 12:35
今又是: 很多事油管是帮了大忙的。否则,我自己车子上的许多功能都搞不清楚。    
哇,天啊,车子的功能油管都有啊,我前几天找不到晚上看车速和手杆的灯是哪个按钮,我老公也没找到,后来问了我们教堂的男人们,才明白呢。

我现在有空就在油管听牧师解《圣经》的旧约,系统听一下,油管真的很好用,感谢主。
回复 今又是 2024-3-30 09:53
rosejyy2000: 您说嗬,现在万一没有油管,我还真的感觉挺不自在的。
很多事油管是帮了大忙的。否则,我自己车子上的许多功能都搞不清楚。   
回复 rosejyy2000 2024-3-27 22:26
今又是: 现代实用工具。
您说嗬,现在万一没有油管,我还真的感觉挺不自在的。
回复 今又是 2024-3-27 19:22
rosejyy2000: 对对对,以前我朋友家要铺地砖,他就是看着油管来做,太厉害了。我的缝纫也是跟着油管做的。
现代实用工具。
回复 rosejyy2000 2024-3-25 19:58
今又是: 嗯。油管对人帮助很大的。家里有些需要动手的事,现在基本能在上面找到参考。
对对对,以前我朋友家要铺地砖,他就是看着油管来做,太厉害了。我的缝纫也是跟着油管做的。
回复 今又是 2024-3-25 18:35
rosejyy2000: 没事,我是先去文学城的,在那里我学会了上图和图的剪辑等,菜就是跟着他们学起来了,但我现在去油管多,都是从油管看的大选,还有些生活小技巧,现在学《圣经》 ...
嗯。油管对人帮助很大的。家里有些需要动手的事,现在基本能在上面找到参考。
回复 rosejyy2000 2024-3-24 22:58
今又是: 哦。是我没说清楚。我说的是你是从文学城那里过来的是吗?不好意思了。
没事,我是先去文学城的,在那里我学会了上图和图的剪辑等,菜就是跟着他们学起来了,但我现在去油管多,都是从油管看的大选,还有些生活小技巧,现在学《圣经》也跟油管学了。
回复 今又是 2024-3-24 21:11
rosejyy2000: 不是,我是真正的广州人,从来没去过台湾。只是以前看过韩国瑜2020的大选,2023年底才再看到现在,宝岛的国语能听懂,觉得那里的人很疯狂和浅碟,有时真的搞不懂 ...
哦。是我没说清楚。我说的是你是从文学城那里过来的是吗?不好意思了。
回复 rosejyy2000 2024-3-24 19:46
今又是: 嗯。记得您是从那里过来的。祝好!
不是,我是真正的广州人,从来没去过台湾。只是以前看过韩国瑜2020的大选,2023年底才再看到现在,宝岛的国语能听懂,觉得那里的人很疯狂和浅碟,有时真的搞不懂他们。
回复 今又是 2024-3-24 19:36
rosejyy2000: 3Q3Q,好久没见,前段时间去看宝岛大选去了,没上这,只上文学城了。
嗯。记得您是从那里过来的。祝好!
回复 rosejyy2000 2024-3-24 14:44
今又是: 呀咪。好久不见,问好!
3Q3Q,好久没见,前段时间去看宝岛大选去了,没上这,只上文学城了。
回复 今又是 2024-3-24 11:17
呀咪。好久不见,问好!

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